¿No sabías dónde comprar goma arábiga comestible? Pause au Naturelle conoce la importancia de este ingrediente para la repostería. Sin saberlo, lo consumes todos los días en:
- Pastelería y productos de panadería
- Los caramelos
- Los helados.
En Marruecos, así como en los países árabes y del Sahel, se utiliza incluso en forma de incienso para purificar el aire del hogar.
¿Cómo utilizar la goma arábiga de Sudán en recetas de pasteles orientales?
Espesante y emulsionante natural, La goma arábiga alimentaria es un producto 100% natural. Materia prima producida a partir de la savia de la acacia, es un producto imprescindible en la pastelería marroquí y oriental.
Se encuentra en el corazón de dulces muy populares como los delicias turcas o la malvavisco en Turquía. El uso de la goma arábiga se limita hoy en día a estas tradiciones culinarias y a la elaboración de bebidas gaseosas como la Coca Cola.
Porque, aparte de los pasteles y la repostería, los industriales han encontrado una alternativa mucho más económica: el almidón modificado.
Sin embargo, la goma arábiga que se produce en abundancia en el África subsahariana, conserva su huella indeleble en nuestros pasteles tradicionales.
El papel de la goma arábiga en la repostería marroquí
La goma arábiga aporta textura y permite solidificar eficazmente los pasteles marroquíes. Casi todas las recetas la contienen para espesar o ligar los ingredientes entre sí.
Aquí están los pasteles y pasteles marroquíes que contienen:
- Cuerno de gacela
- Ghriba con almendras
- Balawa
- Chabekia
- Briouate Al Louz
- Cigarro de almendras
¡Quizás no lo sepas! Pero en esta explosión de carbohidratos que hay que consumir con moderación, la goma arábiga desempeña un papel importante en la función intestinal. En primer lugar, preserva la flora intestinal y regula la glucemia en menor medida.
Su función probiótica facilita el tránsito intestinal. De hecho, este espesante natural contiene microorganismos reparadores denominados «bacterias buenas». Se cree que la goma arábiga tiene un efecto beneficioso en el alivio del colon.
El uso de la goma arábiga alimentaria propiamente dicha
La goma arábiga alimentaria se presenta en forma de cristales amarillentos o en forma de polvo. Para utilizarlo en repostería, se tritura o se machaca.
Para optimizar su rendimiento, puede utilizarlo de dos maneras diferentes:
- Si se disuelve lentamente con calor intenso, déjela reposar tranquilamente en agua fría.
- Para uso inmediato, utilice agua caliente o tibia mientras supervisa el proceso.
¡Atención! Asegúrese de no hervir la materia prima para evitar que se oxide y se vuelva inutilizable.
Otros usos de este espesante natural
La goma arábiga alimentaria es una sustancia inodora y muy bajo en calorías. En el corazón de la repostería oriental, complementa la acción de la miel en su fase decorativa y aglutinante. También es un ingrediente necesario, al igual que el aroma de vainilla.
La industria agroalimentaria lo utiliza principalmente en pasteles industriales, grageas y chicles duros.
Este Espesante natural de alta calidad. es comparable a la goma guar o algarroba. Se reconoce en las etiquetas de los productos con el nombre sigla E414.
Una tradición muy extendida en el mundo árabe y en Sudán consiste en masticar goma arábiga o colocarla entre los dientes.
Su capacidad para absorber diferentes cuerpos es muy eficaz para eliminar la placa dental. Diversos materiales naturales, como algunas maderas fibrosas, también cumplen esta función. No hace falta decir que algunos métodos naturales superan a los materiales sintéticos en este aspecto.