Il mondo agricolo è ricco di benefici e virtù di ogni genere. Questo universo si dispiega davanti ai nostri occhi sotto forma di piantagioni, frutteti e terreni agricoli di ogni tipo. È un dato di fatto che questa nobile attività sia alla base di ogni società. Infatti, fino a tempi non troppo lontani, la maggior parte della popolazione vi si dedicava per soddisfare i propri bisogni vitali. Con l’avvento dell’era industriale, estesa a tutto il settore agricolo, questo sapere ancestrale è caduto nelle mani di una minoranza.
Eppure, c’è un albero al quale l’attaccamento sembra perdurare nel corso dei secoli. Nelle mani di un popolo che lo ama, la palma da dattero è quel bellissimo albero che troneggia in mezzo al deserto. La coltivazione delle palme da dattero è una pratica millenaria. Si ritiene addirittura che sia stata la prima forma di raccolta conosciuta. Con le sue graziose fronde, il nostro prestigioso albero ha nutrito generazioni in tutto il Medio Oriente, l’Oriente e il Maghreb. Dedichiamo quindi la nostra attenzione a questo albero generoso per scoprire una delle varietà di datteri più prestigiose.
Il dito d'oro o Deglet Nour
Questo nome deriverebbe dagli arabi, che chiamavano il fiume Tigri «Deglet», ovvero «dito». La famosa varietà di datteri del Grande Sahara, di forma naturalmente allungata, presenta quindi un aspetto anatomico che le conferisce il nome. Il suo aspetto luminoso »nour», che la caratterizza, deriva dalla sua lucentezza e dal suo aspetto traslucido. È da notare che, se esposta alla luce, se ne intravede il nocciolo.
Secondo alcune fonti, l’origine più antica conosciuta di questa varietà di datteri risalirebbe ai dintorni di Biskra, in Algeria. In quella zona, cresce nell’oasi detta di Tolga. Dal punto di vista geografico, si trova la Deglet Nouin Algeria, in particolare nelle regioni degli Zibans, di Souf e di Oued Righ. Si trovano inoltre palmeti di Deglet Nour nella wilaya di Ouargla, situata nella regione di Touggourt. Questo tipo di dattero viene ancora coltivato nel Basso Sahara.
L'Algeria è il primo produttore mondiale di questa varietà. Per dare un'idea dell'importanza delle sue cultivar, basti pensare che il Paese conta circa 18 milioni di palme da dattero.
In Tunisia, la si trova nelle regioni del Jérid e di Nefzaoua. Del resto, la pasta di datteri ottenuta dal frutto è molto apprezzata in pasticceria tunisina.
La Deglet Nour è molto apprezzata sia dalla popolazione locale che all’estero per la sua morbidezza e la sua pelle sottile. Fresca, la Deglet Nour contiene 70 % di acqua. Esportata in grandi quantità all’estero, nel 2009 l’Algeria ne avrebbe esportate 240.000 tonnellate. Si tratta di una varietà di datteri che si trova molto facilmente in Francia grazie alla moltitudine di aziende specializzate nell’import-export tra le due sponde del Mediterraneo.
La varietà di datteri Medjoul
Ecco un altro dattero rinomato, il Medjoul. Questa varietà di dattero è anche la più costosa sul mercato. È soprannominata »la regina dei datteri». La troverete sicuramente se partecipate a una cerimonia di matrimonio magrebina. Attualmente è particolarmente apprezzata a Dubai, dove sembra aver conquistato la popolazione grazie alla sua consistenza cremosa. Questo dattero, sorprendente per la qualità del suo gusto, è originario del Marocco, precisamente della regione di Errachidia. Si trova anche nell’oasi di Tafilalet, situata nel sud-est del Marocco. È un dattero di grandi dimensioni rispetto agli altri, di forma rotonda o ovale. Si caratterizza per il suo colore che va dal marrone-arancio al marrone scuro. Alcuni arrivano addirittura a descriverne il gusto come simile al miele o addirittura alla marmellata di castagne.
La varietà di datteri Médjoul è stata introdotta negli Stati Uniti nel 1927 da un agricoltore americano. Questi aveva allora attraversato il Marocco alla ricerca di una varietà di datteri da coltivare in California. Poiché il progetto ha avuto da allora un grande successo, il dattero Médjoul Quella americana è oggi in diretta concorrenza con il mercato marocchino e quello israeliano.
Si trovano anche palmeti di datteri Médjoul in Cisgiordania e in Messico.
La Bahri
La varietà di dattero Bahri viene coltivata in Arabia Saudita, in particolare nella città di Medina. È molto apprezzata dai consumatori per il suo sapore di «caffè latte» mescolato all’aroma di miele. Si tratta di un dattero dalla consistenza simile al burro e dalla buccia liscia, piacevole al palato. Inoltre, questo dattero presenta una certa croccantezza. Il suo sapore si differenzia nettamente da quello dei datteri di colore marrone. Si riconosce dalla buccia chiara, dalle dimensioni ridotte, dalla forma rotonda o ovale e dall’aspetto rugoso. È il tipo di dattero più consumato nella penisola arabica.
Solo che la bahri È rara sul mercato. Ciò è dovuto al suo periodo di raccolta estremamente breve. Infatti, la raccolta avviene ogni anno solo nel mese di settembre e all’inizio di ottobre. Si tratta di una varietà di dattero poco dolce che, a differenza di altre, può essere gustata in una fase precoce di maturazione. In questa fase, si presenta ancora di colore giallo. Presenta infatti una doppia colorazione, gialla e brunastra, che a volte si confondono.
L'Ajwa
La ‘Ajwa è una varietà di dattero originaria della città di Medina. Il nostro negozio online la commercializza e si ispira ad essa per produrre una Crema spalmabile marocchina di ottima qualità. Il suo colore, fortemente tendente al nero, la distingue dai datteri marroni. Di forma conica, contiene poca acqua, poiché il suo tenore è pari solo al 20 %. Può raggiungere i 4 centimetri di lunghezza, il dattero ajwa ha una consistenza fine e un aspetto raggrinzito tipico della frutta secca. Presenta un vantaggio non da poco, poiché può essere consumata dalle persone affette da diabete. Infatti, la sua composizione a base di monosaccaridi e carboidrati la rende un dattero poco dolce. Dal punto di vista gustativo, alcuni concordano nel trovare una somiglianza con il caramello o la liquirizia.
La Sukkari
Si tratta di un dattero piuttosto piccolo e di colore brunastro, la cui caratteristica principale è quella di essere estremamente dolce. Il suo contenuto di carboidrati ne costituisce il principale punto di forza per alcuni consumatori. Cresce in Arabia Saudita, nella regione di Qassim, tra le città di Medina e Riyadh.
Un’altra delle sue particolarità è che non si scioglie durante la cottura. Questa varietà di dattero fresco è apprezzata per la preparazione di dolci come frullati e torte. Viene utilizzata anche per produrre pasta di datteri. Tutto sommato, il suo gusto fruttato e caramellato, insieme alla sua consistenza morbida, ne fanno un dattero molto diffuso sul mercato. È il frutto esotico più diffuso durante il periodo del Ramadan. È particolarmente apprezzato per preparare la rottura del digiuno.
La Safawi
Si tratta ancora una volta di una varietà di dattero originaria di Medina e della sua regione. La Safawi Si distingue per le sue dimensioni molto grandi, anche se se ne trovano anche di calibro medio. Come l’Ajwa, i datteri di questa categoria possono essere molto neri, ma anche di colore molto scuro. Per riconoscerla ulteriormente, occorre osservare i suoi lati, alcuni dei quali sono traslucidi, e il suo aspetto leggermente rugoso. Questo dattero è mediamente dolce e al palato ricorda la consistenza di un caramello semimorbido.
Per cercare di descriverne il sapore, si può paragonarla a sciroppo d'acero.
In definitiva, esiste una grande varietà di datteri. Abbiamo quindi deciso di guidarvi, nel corso di questo articolo, alla scoperta dei più noti. Questo per darvi un’idea precisa che possa stimolare il vostro acquisto nei negozi specializzati.