Il mondo agricolo è ricco di benefici e virtù di ogni genere. Questo universo si dispiega davanti ai nostri occhi sotto forma di piantagioni, frutteti e terreni agricoli di vario tipo. È un dato di fatto che questa nobile attività sia alla base di ogni società. Infatti, fino a tempi non molto lontani, la maggior parte della popolazione si dedicava ad essa per soddisfare i propri bisogni vitali. Con l'avvento dell'era industriale estesa a tutta l'agricoltura, questo sapere ancestrale è caduto nelle mani di una minoranza.
Eppure, c'è un albero il cui affetto sembra durare nel tempo. Nelle mani di un popolo che lo ama, la palma da dattero è quel bellissimo albero che troneggia in mezzo al deserto. La coltivazione delle palme da dattero è una pratica millenaria. Si ritiene addirittura che sia stata la prima forma di raccolta conosciuta. Con le sue graziose fronde, il nostro prestigioso albero ha nutrito generazioni in tutto il Medio Oriente, l'Oriente e il Maghreb. Interessiamoci quindi a questo albero generoso per scoprire la varietà di datteri tra le più prestigiose.
Il dito d'oro o Deglet Nour
Questo nome deriverebbe dagli arabi che chiamavano il fiume Tigri «Deglet». In altre parole «dito». La famosa varietà di datteri del grande Sahara, di forma naturalmente allungata, ha quindi un aspetto anatomico che le conferisce il suo nome. Il suo caratteristico aspetto luminoso »nour» deriva dalla sua brillantezza e dalla sua trasparenza. È da notare che, se esposto alla luce, si può vedere il nocciolo.
Secondo alcune fonti, l'origine più antica conosciuta di questa varietà di datteri risalirebbe alla zona circostante Biskra, in Algeria. In questo luogo cresce nell'oasi detta Tolga. Geograficamente, la si trova nella Deglet Nour in Algeria, in particolare nelle regioni di Zibans, Souf e Oued Righ. Si trovano anche palmeti di Deglet Nour nella wilaya di Ouargla, situata nella regione di Touggourt. Questo dattero viene ancora coltivato nel basso Sahara.
L'Algeria è il primo produttore mondiale di questa varietà. Per illustrare l'importanza delle sue cultivar, basti pensare che conta circa 18 milioni di palme da dattero.
In Tunisia si trova nelle regioni di Jérid e Nefzaoua. Inoltre, la pasta di datteri ottenuta dal frutto è molto apprezzata in pasticceria tunisina.
La Deglet Nour è molto apprezzata dalla popolazione locale e all'estero per la sua morbidezza e la buccia sottile. Fresca, la Deglet Nour contiene 70 % di acqua. Esportata in grandi quantità all'estero, nel 2009 l'Algeria ne avrebbe esportato 240.000 tonnellate. Si tratta di una varietà di dattero che si trova molto facilmente in Francia grazie alla moltitudine di aziende specializzate nell'import-export tra le due sponde del Mediterraneo.
La varietà di datteri Medjoul
Ecco un altro dattero rinomato, il Medjoul. Questa varietà di dattero è anche la più costosa sul mercato. È soprannominata »regina dei datteri». La troverete sicuramente se partecipate a una cerimonia di matrimonio magrebina. Attualmente è particolarmente apprezzata a Dubai, dove sembra aver conquistato la popolazione per la sua consistenza cremosa. Questo dattero sorprendente per la qualità del suo gusto è originario del Marocco. È originaria della regione di Errachidia. Si trova anche nell'oasi di Tafilalet, situata nel sud-est del paese cherifiano. È un dattero grande rispetto agli altri, di forma rotonda o ovale. Si caratterizza per il suo colore che va dall'arancione al marrone scuro. Alcuni arrivano addirittura a descriverne il gusto come miele o marmellata di castagne.
La varietà di datteri Médjoul è stata introdotta negli Stati Uniti nel 1927 da un coltivatore americano. Quest'ultimo aveva viaggiato in lungo e in largo per il Marocco alla ricerca di una varietà di datteri da coltivare in California. Il progetto ha avuto grande successo e oggi i datteri Médjoul americana oggi compete direttamente con il mercato marocchino e israeliano.
Si trovano anche palmeti di datteri. Médjoul in Cisgiordania e in Messico.
La Bahri
La varietà di datteri Bahri viene coltivata in Arabia Saudita, nella città di Medina. È molto apprezzata dai consumatori per il suo gusto di «caffè latte» mescolato all'aroma di miele. È un dattero dalla consistenza burrosa e dalla buccia liscia, piacevole da gustare. Inoltre, questo dattero è leggermente croccante. Il suo gusto è nettamente diverso da quello dei datteri di colore marrone. Si riconosce dalla buccia chiara, dalle dimensioni ridotte, dalla forma rotonda o ovale e dall'aspetto rugoso. È il dattero più consumato nella penisola arabica.
Solo che la bahri è raro sul mercato. Ciò è dovuto al suo periodo di raccolta estremamente ridotto. Infatti, la raccolta avviene ogni anno solo nel mese di settembre e all'inizio di ottobre. È una varietà di dattero poco zuccherina che, a differenza di altre, può essere gustata in una fase precoce di maturazione. In questa fase, è ancora di colore giallo. Ha infatti una doppia colorazione, gialla e brunastra, che a volte si confondono.
L'Ajwa
La ‘Ajwa è una varietà di dattero proveniente dalla città di Medina. Il nostro negozio online lo commercializza e si ispira ad esso per produrre un crema spalmabile marocchina di alta qualità. Il suo colore fortemente tendente al nero la distingue dai datteri marroni. Di forma conica, contiene poca acqua, poiché il suo contenuto è solo del 20 %. Può raggiungere i 4 centimetri, il dattero ajwa Ha una consistenza fine e un aspetto rugoso simile alla frutta secca. Presenta un vantaggio significativo in quanto può essere consumato dai diabetici. Infatti, la sua composizione in monosaccaridi e carboidrati lo rende un dattero poco zuccherino. Dal punto di vista gustativo, alcuni concordano nel trovarlo simile al caramello o alla liquirizia.
La Sukkari
È un dattero piuttosto piccolo e di colore brunastro, la cui caratteristica principale è quella di essere estremamente dolce. Il suo contenuto di carboidrati lo rende particolarmente apprezzato da alcuni consumatori. Cresce in Arabia Saudita, nella regione di Qassim, tra le città di Medina e Riyadh.
Un'altra sua particolarità è che non si scioglie durante la cottura. Questa varietà di dattero fresco è apprezzata per la preparazione di dolci come frullati e torte. Viene anche utilizzata per produrre pasta di datteri. Insomma, il suo gusto fruttato e caramellato e la sua consistenza morbida lo rendono un dattero molto presente sul mercato. È un frutto esotico molto diffuso durante il periodo del Ramadan. È particolarmente apprezzato per preparare il interruzione del digiuno.
La Safawi
Si tratta ancora di una varietà di dattero medinese e della sua regione. La Safawi È caratteristica per le sue dimensioni molto voluminose, anche se se ne trovano anche di calibro medio. Come l'ajwa, si possono trovare datteri di questa categoria molto neri ma anche molto scuri. Per riconoscerli, basta osservarne i lati, alcuni dei quali sono traslucidi, e il loro aspetto leggermente rugoso. Questo dattero è mediamente dolce e il suo sapore ricorda quello di un caramello semimorbido.
Per cercare di descriverne il gusto, si può paragonare al sciroppo d'acero.
In definitiva, esiste una grande varietà di datteri. Abbiamo quindi deciso di guidarvi alla scoperta dei più conosciuti in questo articolo. In questo modo potrete farvi un'idea precisa che vi spingerà ad acquistarli nei negozi specializzati.