Non siete riusciti a trovare dove acquistare la gomma arabica alimentare? Pause au Naturelle sa bene quanto sia importante questo ingrediente nella pasticceria. Senza saperlo, la consumate ogni giorno nel cuore di :
- Pasticceria e prodotti da forno
- Dolci
- Gelato.
In Marocco, così come nei Paesi arabi e saheliani, viene addirittura utilizzato sotto forma di incenso per purificare l'aria di casa.
Come si può utilizzare la gomma arabica sudanese nelle ricette di dolci orientali?
Addensante e emulsionante naturale, La gomma arabica alimentare è un prodotto naturale 100%. È una materia prima ricavata dalla linfa dell'acacia ed è un prodotto essenziale per la produzione di Pasticceria marocchina e orientale.
Si trova nel cuore di dolci molto popolari, come ad esempio Delizia turca o la marshmallow in Turchia. Oggi l'uso della gomma arabica è limitato a queste tradizioni culinarie e alla produzione di bibite come la Coca Cola.
Oltre alle torte e ai dolci, i produttori hanno trovato un'alternativa molto più economica: l'amido modificato.
Tuttavia, il gomma d'acacia che viene prodotto in abbondanza nell'Africa subsahariana, conserva un'impronta indelebile sui nostri dolci tradizionali.
Il ruolo della gomma d'acacia nella pasticceria marocchina
La gomma d'acacia aggiunge consistenza ed è un efficace solidificante per i dolci marocchini. Quasi tutte le ricette la contengono per addensare o legare gli ingredienti.
Ecco i pasticcini e Torte marocchine che lo contengono:
- Corno di gazzella
- Ghriba con mandorle
- Balawa
- Chabekia
- Briouate Al Louz
- Sigaro con mandorle
Forse non lo sapete! Ma in questa esplosione di carboidrati da consumare con moderazione, la gomma arabica svolge un ruolo nella funzione intestinale. In primo luogo, preserva la flora intestinale e regolamenta zucchero nel sangue in misura minore.
La sua funzione probiotica facilita il transito intestinale. Questo addensante naturale contiene microrganismi riparatori noti come «batteri buoni». Si dice che la gomma arabica abbia un effetto benefico sul colon.
L'uso della gomma arabica alimentare propriamente detta
La gomma arabica alimentare si presenta sotto forma di cristalli giallastri o in polvere. Può essere utilizzato in pasticceria, schiacciandolo o macinandolo.
Per ottimizzare le sue prestazioni, è possibile utilizzarlo in due modi diversi:
- Sciogliere lentamente con il caldo, quindi lasciare riposare in acqua fredda.
- Per l'uso immediato, utilizzare acqua calda o tiepida mentre si controlla il processo.
Attenzione! Fare attenzione a non far bollire la materia prima per evitare che si ossidi e diventi inutilizzabile.
Altri usi di questo addensante naturale
La gomma arabica alimentare è una sostanza inodore e molto a basso contenuto di calorie. Cuore della pasticceria orientale, completa l'azione del miele nella sua fase decorativa e legante. È anche un ingrediente necessario, proprio come l'aroma di vaniglia.
L'industria alimentare lo utilizza principalmente per dolci industriali, confetti e gomme da masticare dure.
Questo addensante naturale di alta qualità è paragonabile a gomma di guar o carruba. Sulle etichette dei prodotti è riconoscibile come Simbolo E414.
Una tradizione diffusa nel mondo arabo e in Sudan è quella di masticare la gomma araba o di incastrarla tra i denti.
La sua capacità di assorbire diversi corpi è molto efficace per rimuovere la placca. Anche diversi materiali naturali, come alcuni legni fibrosi, completano questa funzione. Va da sé che alcuni metodi naturali superano i materiali sintetici in questo senso.