Comment utiliser la gomme arabique dans les recettes de gâteau oriental ?

Épaississant et émulsifiant naturel, la gomme arabique est un produit 100% naturel. Matière première produite à partir de la sève d’acacia, c’est un produit incontournable dans la pâtisserie marocaine et orientale.

On la retrouve au cœur de sucreries très populaires comme les loukoums ou la guimauve en Turquie. L’utilisation de la gomme arabique se résume aujourd’hui à ces traditions culinaires ainsi qu’à l’élaboration des boissons gazeuses comme le Coca Cola. 

Car en dehors des gâteaux et de la pâtisserie, les industriels ont trouvé une alternative beaucoup plus économique : l’amidon modifié. 

Cependant, la gomme d’acacia qui est produite de manière abondante en Afrique subsaharienne préserve sa marque indélébile dans nos gâteaux traditionnels.

Le rôle de la gomme d’acacia dans les pâtisseries marocaines

La gomme d’acacia donne de la texture et permet de solidifier efficacement les pâtisseries marocaines. Quasiment toutes les recettes en contiennent pour épaissir ou lier les ingrédients entre eux. 

Voici les pâtisseries et gâteaux marocains qui en contiennent :

  • Corne de gazelle
  • Ghriba aux amandes
  • Balawa
  • Chabekia
  • Recette du sellou
  • Briouate Al Louz
  • Cigare aux amandes

Vous ne le savez peut-être pas ! Mais dans cette explosion glucidique à consommer avec modération la gomme arabique joue un rôle sur la fonction intestinale. Tout d’abord, elle préserve la flore intestinale et régule la glycémie dans une moindre mesure.

Sa fonction probiotique facilite le transit intestinal. En effet, cet épaisissant naturel contient des micro-organismes réparateurs qualifiés de « bonnes bactéries ». La gomme arabique aurait une action favorable dans le soulagement du colon.

L’utilisation de la gomme arabique à proprement parler

La gomme arabique se présente sous forme de cristaux jaunâtres ou sous forme de poudre. Son utilisation au cœur des pâtisseries se fait en l’écrasant ou en la pilant.

Afin d’optimiser son rendement, vous pouvez l’utilisez de deux façons différentes : 

  • En dissolution lente par forte chaleur, laissez-la reposer tranquillement à l’eau froide.
  • Pour l’usage immédiat, utilisez de l’eau chaude ou tiède tout en surveillant le processus.

Attention ! Veillez à ne pas faire bouillir la matière première pour éviter qu’elle ne s’oxyde et devienne inexploitable. 

Les autres usages de cet épaississant naturel 

La gomme arabique est une substance inodore et très peu calorique. Au cœur de la pâtisserie orientale, elle complète l’action du miel dans sa phase décorative et liante. C’est aussi un ingrédient nécessaire tout comme l’arôme de vanille.

 L’industrie agro-alimentaire l’utilise principalement dans les gâteaux industriels, les dragées ainsi que les chewing-gums durs. 

Cet épaississant naturel de haute qualité est comparable à la gomme de guar ou de caroube. On la reconnaît sur les étiquettes des produits sous le sigle E414.

Une tradition très répandue dans le monde arabe et au Soudan consiste à mâcher la gomme arabique ou à la coincer entre les dents. 

Sa capacité à absorber différents corps est très efficace pour éliminer la plaque dentaire. Différentes matières naturelles comme certains bois fibreux complètent également cette fonction. Il va sans dire que certaines méthodes naturelles surpassent les matières synthétiques à ce sujet.