La pâte à tartiner marocaine Amlou amande est consommée traditionnellement depuis des décennies dans la région du Souss Massa Draa. Cette région est connue pour ses produits locaux et artisanaux élaborés à partir de la célèbre huile d’argan alimentaire.
Le Amlou amande : la pâte à tartiner 100% naturelle et diététique
Si le Amlou amande remporte un vif succès, ces dernières années, c’est parce que ce concentré d’acides gras aminés est tout ce qu’il y a de plus naturel.
Malgré la multiplication de préparations culinaires originales, la recette traditionnelle du Amlou amande tourne autour de trois ingrédients fondamentaux:
- les amandes torréfiées
- l’huile d’argan alimentaire
- le miel
Pour le pot vendu au cœur de notre boutique au naturel, le miel d’oranger issu de ruchers situés à proximité d’Agadir a été incorporé dans la recette.
Avec l’essor du tourisme dans le royaume chérifien, l’Amlo amande commence à se faire connaître. Certains locaux pour développer leur propre commerce ont eu l’idée de lui donner l’appellation marketing « Nutella marocain».
S’il n’en a pas la texture pour autant, il reste une pâte à tartiner tout à fait diététique. Elle n’a rien à envier à la bombe à retardement signée Ferrero.
D’ailleurs, c’est cet aspect intéressant qui a contribué à médiatiser la pâte à tartiner berbère auprès de grands chefs français. A ce titre, le passionné de cuisine et écrivain culinaire, Bernard Laurence, a consacré un article au Amlou amande sur son propre site web « la Cuisine de Bernard ».
Des ingrédients excellents pour la santé
Bon à savoir : l’Amlou amande est un produit artisanal qui ne rentre pas dans la catégorie des produits industrialisés. La raison principale qui en découle résulte du fait que l’huile d’argan alimentaire ne peut être produite en quantité excessive. Cela tient du fait que les surfaces occupées par l’arganier diminuent avec le temps. Mais aussi que la production est encadrée et repose sur le respect des us et coutumes locales.
Du coup, l’Amlou amande se présente comme une recette diététique et énergisante. Il se compose d’un cocktail oléagineux ingénieux auquel se juxtapose le sucre naturel issu du nectar des butinantes.
L’huile d’argan alimentaire issue de la torréfaction d’amandons laisse apparaître un corps gras au léger goût de noisette mélangé à la saveur des amandes pillées. Le miel qui se confond dans l’huile vient quant à lui apporter la note sucrée et fruitée donnant de la subtilité au Amlou amande.
Une recette premium chez Pause au Natur’Elle
Si dans notre recette, le miel d’oranger a été privilégié, c’est avant tout pour donner du corps à la recette. En effet, l’arrière-goût d’agrume acidulé donne du caractère et se confond parfaitement au cœur de cette préparation.
Si le miel d’argan est typique de la région, il n’a guère d’intérêt dans la recette dû à la présence d’huile d’argan en amont. Pour relever les papilles des consommateurs, il convient de marier à merveille des ingrédients pour aboutir à un produit généreux en goût et qualitativement nutritif.
L’Amlou amande est donc riche en vitamine E grâce aux antioxydants présent dans l’huile berbère bénéfique pour le ralentissement cellulaire. Tout en mangeant une pâte à tartiner délicieuse. Il permet de faire le plein en acides gras essentiels telles que les omégas 6 et omégas 9. Les macronutriments (principalement lipides et protéines) contenues dans cette douceur berbère font que l’Amlou amande peut être utilisé comme aliment alternatif pour le petit déjeuner ou la pause goûter des personnes atteintes du diabète ou souffrant d’obésité.
Comment se déguste l’Amlou amande au Maroc ?
Les touristes visitant les villes touristiques d’Agadir. Essaouira, Taroudant ou la vallée de l’Ourika près de Marrakech ont souvent l’occasion de se rendre dans les coopératives féminines de production d’huile d’argan. En signe d’hospitalité, ils sont conviés à déguster l’Amlou à l’aide de pain à l’orge.
Cette pratique très répandue dans ces régions fait office de petit déjeuner. Accompagné de thé à la menthe ainsi que d’huile d’olive.
Par ailleurs, les gens du sud du Maroc ont pour habitude de manger l’Amlou amande accompagné de spécialités locales très connus. A savoir les Msemens (crêpe feuilletée marocaine confectionnés à l’aide de semoule, farine et beurre) dont l’équivalent en Algérie se nomme M’hajeb. Mais aussi à l’aide de baghrir, d’autres crêpes célèbres connues pour leurs formes rondes laissant apparaître de légers trous.
Amlou amande: vers un mode de consommation « healthy » en France?
Si les habitudes alimentaires marocaines vous donnent envie. Rien ne vous empêche pour autant de consommer l’Amlo amande sur des brioches ou des tartines de pains grillés.
Cependant, à l’heure actuelle. Ce que nous nommons ingénieusement la consommation de l’Amlou à l’occidental commence à se généraliser chez certains connaisseurs de la pâte à tartiner.
Dorénavant, l’Amlou amande se confond méticuleusement au cœur de porridges très appréciés des sportifs. Ces encas énergétiques où le lait végétal vient se combiner à de somptueux topping (fruit naturel, fruit à coque et fruit sec). Notre recette vient couronner le tout en déversant de généreuses cuillères oléagineuses sucrées sur la préparation faisant office de douceur naturelle.
Petit rappel : l’Amlou amande est difficile à trouver en France. Et même dans les régions marocaines excentrées des foyers de production artisanaux. En espérant que ce produit noble et gustativement intéressant soit un bonheur aux premières lueurs du matin. Nous vous le faisons découvrir au cœur de notre boutique en ligne.
