Sie konnten nicht herausfinden, wo Sie Lebensmittelgummi arabicum kaufen können! Pause au Naturelle weiß, wie wichtig diese Zutat für das Backen ist. Ohne es zu wissen, verbrauchen Sie es jeden Tag im Herzen von :
- Gebäck und Backwaren
- Süßigkeiten
- Eiscreme.
In Marokko sowie in den arabischen und Sahel-Ländern wird sie sogar in Form von Räucherstäbchen verwendet, um die Luft in der Wohnung zu reinigen.
Wie verwendet man sudanesisches Gummiarabikum in orientalischen Kuchenrezepten?
Verdickungsmittel und natürlicher Emulgator, Gummi arabicum für Lebensmittel ist ein 100% Naturprodukt. Es ist ein Rohstoff, der aus dem Saft der Akazie hergestellt wird, und ist ein unverzichtbares Produkt in der marokkanisches Gebäck und orientalisch.
Sie findet sich im Herzen beliebter Süßigkeiten wie den loukoums oder die Marshmallow in der Türkei. Die Verwendung von Gummiarabikum beschränkt sich heute auf diese kulinarischen Traditionen sowie auf die Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken wie Coca Cola.
Denn außerhalb von Kuchen und Gebäck haben die Hersteller eine viel günstigere Alternative gefunden: modifizierte Stärke.
Allerdings ist die Akaziengummi die in Subsahara-Afrika reichlich produziert wird, behält ihre unauslöschliche Prägung in unseren traditionellen Kuchen.
Die Rolle von Akaziengummi in marokkanischen Backwaren
Akaziengummi verleiht Textur und ermöglicht es, marokkanisches Gebäck wirksam zu verfestigen. Fast alle Rezepte enthalten es zum Verdicken oder Binden der Zutaten untereinander.
Hier sind die Gebäckstücke und marokkanische Kuchen die sie enthalten :
- Gazellenhorn
- Ghriba mit Mandeln
- Balawa
- Chabekia
- Briouate Al Louz
- Zigarre mit Mandeln
Das wissen Sie vielleicht nicht! Aber in dieser Kohlenhydratexplosion, die in Maßen genossen werden sollte, spielt das Gummiarabikum eine Rolle für die Darmfunktion. Zunächst einmal bewahrt es die Darmflora und reguliert die Blutzucker in geringerem Maße.
Seine probiotische Funktion erleichtert die Darmpassage. Dieses natürliche Verdickungsmittel enthält nämlich reparierende Mikroorganismen, die als «gute Bakterien» bezeichnet werden. Gummi arabicum soll eine günstige Wirkung bei der Entlastung des Dickdarms haben.
Die eigentliche Verwendung von essbarem Gummiarabikum
Lebensmitteltaugliches Gummi arabicum gibt es in Form von gelbliche Kristalle oder in Form von Pulver. Die Verwendung im Herzen von Gebäck erfolgt durch Zerdrücken oder Zerstoßen.
Um seinen Ertrag zu maximieren, können Sie ihn auf zwei verschiedene Arten verwenden:
- Bei großer Hitze langsam auflösen, ruhig in kaltem Wasser stehen lassen.
- Für den sofortigen Gebrauch verwenden Sie warmes oder heißes Wasser, während Sie den Prozess überwachen.
Achtung! Achte darauf, dass du das Rohmaterial nicht kochst, damit es nicht oxidiert und unbrauchbar wird.
Andere Verwendungszwecke für dieses natürliche Verdickungsmittel
Speisegummi (Gummi arabicum) ist ein geruchlose Substanz und sehr kalorienarm. Es ist das Herzstück orientalischen Gebäcks und ergänzt die Wirkung des Honigs in seiner dekorativen und bindenden Phase. Er ist auch eine notwendige Zutat, ebenso wie das Vanillearoma.
Die Lebensmittelindustrie verwendet es hauptsächlich in industriell hergestellten Kuchen, Dragees sowie harten Kaugummis.
Diese hochwertiges natürliches Verdickungsmittel ist vergleichbar mit der Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Man erkennt sie auf Produktetiketten unter dem Kürzel E414.
Eine in der arabischen Welt und im Sudan weit verbreitete Tradition ist es, auf Gummiarabikum zu kauen oder es zwischen die Zähne zu klemmen.
Seine Fähigkeit, verschiedene Körper zu absorbieren, ist sehr effektiv für Zahnbelag entfernen. Verschiedene natürliche Materialien wie bestimmte faserige Hölzer ergänzen diese Funktion ebenfalls. Es versteht sich von selbst, dass einige natürliche Methoden synthetische Materialien in dieser Hinsicht übertreffen.