El pastel tunecino de pistacho es sin duda uno de los elementos que diferencia este tipo de repostería oriental de la de otros países del Magreb. Nos centramos en una técnica que tiene sus raíces en los lokums turcos y en la gastronomía de Oriente Próximo (Siria, Líbano).
Pastel tunecino de pistacho: toda una historia
Desde hace siglos, El pastel tunecino de pistacho está en auge. Se considera un elemento indispensable, especialmente durante las fiestas y ceremonias. Son pocos los tunecinos que no son aficionados a estas delicias, salvo aquellos que tienen la obligación médica de no consumirlas debido a la diabetes...
Existen varias versiones históricas que se disputan la historia de los pasteles tunecinos.
De hecho, Túnez es un país abierto a orillas del Mediterráneo. Ha sido escenario de numerosas expediciones y transformaciones socioculturales y demográficas. Cada civilización ha aportado su granito de arena.
Esto ha dado lugar a un patrimonio que se ha ido desarrollando de generación en generación. La agricultura tunecina también influye en la repostería tunecina. De hecho, los frutos secos que se cultivan masivamente en el sur del país, como las almendras y los pistachos, han influido en las prestigiosas creaciones de los pasteles tunecinos.
Además, el pastel tunecino de pistacho se presenta en diferentes formas. El pistacho es un ingrediente prestigioso presente en todas las recetas dulces tunecinas. Son delicias caseras muy populares: el pastel tunecino de pistacho es un clásico y una identidad aparte en la repostería tunecina. Es, a grandes rasgos, lo que el té de menta significa «marroquíes» o «arayechs» para los argelinos.
Pasteles tunecinos con pistacho
Muy apreciada, la repostería tunecina se enseña en las más prestigiosas escuelas de cocina en el mundo. Sin duda, el pastel tunecino de pistacho presenta varias variedades. A continuación, le citamos algunos ejemplos muy populares:
- Kaak Anbar pistacho.
- Mlabes de pistacho.
- Kaak Warka pistacho.
- Baklava de pistacho.
- Samsa de pistacho.
La Samsa de pistacho: el postre típico cartaginés
La samsa de pistacho es un pastel tunecino muy popular en Túnez y en todo el mundo. Durante las fiestas del Eid, la samsa de pistacho es el pastel tunecino que se consume en todas las familias tunecinas. ¡Para gran alegría de los amantes de los dulces!
Los ingredientes de la samsa son:
- 10 hojas de brick
- 150 g de semillas de sésamo
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de pistachos molidos
- 50 g de mantequilla
- Agua
Receta:
- Corta las hojas de brick en 4 trozos.
- Mezcla el azúcar glas con las semillas de sésamo.
- Añadir la mantequilla derretida y dejar reposar los ingredientes anteriores.
- Empapa las hojas de brick con la mantequilla derretida.
- Crea triángulos con la mezcla preparada previamente.
- Hornee los samsas durante 10 minutos a una temperatura de unos 180 °C.
- Decora los samsas con pistachos molidos.
Por cierto, a modo de comparación, los pequeños copos de pistacho triturado tienen una textura casi idéntica a la del sellú.
Pastelería tunecina: Baklawa con pistacho
La baklava es un pastel tunecino de pistacho (u otro fruto seco) que existe en varios países de Oriente Medio y el norte de África. La baklawa con pistacho tunecina se distingue por su auténtica simetría y su refinado sabor.
Siempre en el mismo contexto festivo, la baklava de pistacho se sirve especialmente en fiestas, bodas y ceremonias.
Del mismo modo, transmite valores religiosos y sociales muy sólidos. Cabe destacar que también es testigo de acontecimientos especiales y memorables en la vida de las personas.