El pastel tunecino de pistacho es, sin duda, uno de los elementos que distingue este tipo de repostería oriental de la de otros países del Magreb. Nos centramos en una tradición culinaria que tiene sus raíces en los lokum turcos y en la gastronomía de Oriente Próximo (Siria, Líbano).
Pastel tunecino de pistacho: toda una historia
Desde hace siglos, El pastel tunecino de pistacho está en pleno auge. Se considera un elemento imprescindible, sobre todo durante las fiestas y las ceremonias. Son pocos los tunecinos que no son aficionados a estas delicias, salvo aquellos que tienen la obligación médica de no consumirlas debido a la diabetes…
Existen varias versiones históricas que se contradicen sobre el origen de los pasteles tunecinos.
De hecho, Túnez es un país abierto a orillas del Mediterráneo. Ha sido escenario de numerosas expediciones y de cambios socioculturales y demográficos. Cada civilización ha aportado su granito de arena.
Esto ha dado lugar a un patrimonio que se ha ido desarrollando posteriormente de generación en generación. La agricultura tunecina también influye en la repostería tunecina. De hecho, los frutos secos que se cultivan de forma masiva en el sur del país, como las almendras y los pistachos, han influido en las prestigiosas creaciones de la repostería tunecina.
Además, el pastel tunecino de pistacho se presenta en diferentes variantes. El pistacho es un ingrediente de prestigio presente en todas las recetas dulces tunecinas. Se trata de delicias caseras muy populares: el pastel tunecino de pistacho es un clásico y un elemento distintivo de la repostería tunecina. Es, a grandes rasgos, lo que el té de menta significa «los marroquíes» o «los arayechs» para los argelinos.
Pasteles tunecinos de pistacho
La repostería tunecina, muy apreciada, se imparte en las escuelas más prestigiosas escuelas de cocina en El mundo. Sin duda, el pastel tunecino de pistacho tiene muchas variedades. A continuación os citamos algunos ejemplos que están muy de moda:
- Kaak Anbar pistacho.
- Mlabes de pistacho.
- Kaak Warka pistacho.
- Baklava de pistacho.
- Samsa de pistacho.
La samsa de pistacho: el postre típico cartaginés
La samsa de pistacho es un dulce tunecino muy popular tanto en Túnez como en todo el mundo. Durante las fiestas del Eid, la samsa de pistacho es el dulce tunecino por excelencia en todas las familias tunecinas. ¡Para gran alegría de los amantes de los dulces!
Los ingredientes de la samsa son:
- 10 hojas de brick
- 150 gr de semillas de sésamo
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de pistachos molidos
- 50 g de mantequilla
- Agua
Receta:
- Corta las láminas de brick en cuatro partes.
- Mezcla el azúcar glas con las semillas de sésamo
- Añade la mantequilla derretida y deja reposar los ingredientes anteriores.
- Untad las láminas de brick con la mantequilla derretida.
- Forma triángulos con la mezcla que has preparado previamente.
- Hornea las samsas durante 10 minutos a una temperatura de unos 180°.
- Decora las samsas con pistachos molidos.
Por cierto, a modo de comparación, los trocitos de pistacho triturado tienen una textura casi idéntica a la del sellú.
Repostería tunecina: Baklava de pistacho
La baklava es un pastel tunecino de pistacho (u otro fruto seco) que se encuentra en varios países de Oriente Medio y el norte de África. La baklava tunecina de pistacho destaca por su auténtica simetría y por su sabor refinado.
Siempre en el mismo ambiente festivo, la baklava de pistacho se sirve sobre todo en fiestas, bodas y ceremonias.
Asimismo, transmite unos valores religiosos y sociales muy sólidos. Cabe señalar que también es testigo de acontecimientos especiales y memorables en la vida de las personas.