Marruecos es un peso pesado en la producción de’oro rojo en el mundo. El azafrán de Taliouine tiene un valor incalculable, similar al de las aleaciones más preciadas. Con una cosecha anual, este pequeño pueblo del Alto Atlas, situado en la carretera de Taroudant, es famoso por producir un azafrán excepcional.
El azafrán de Taliouine: una especia potente y excepcional
El azafrán de Taliouine se encuentra entre los tres mejores del mundo. Aunque el azafrán de Cachemira es, con diferencia, el mejor, el de las montañas marroquíes tiene el mérito de ocupar el podio.
Sin embargo, esta especia originaria de Creta ha encontrado su refugio ideal al pie del techo del mundo, en el Himalaya. No obstante, el ecosistema y el clima de las alturas del Atlas son propicios para el cultivo de la especia más cara del mundo. Un verano cálido y tórrido, así como un invierno húmedo y lluvioso, representan las condiciones ideales para producirla. un timón de alta calidad. Y es precisamente en este contexto climatológico donde crecen los flores de Crocus Sativus.
La recolección del azafrán de Taliouine es muy apreciada en el reino de Marruecos. Esta especia es famosa por su intenso aroma y su color rojo con tonos marrones. Muy apreciada en los platos locales, sus habitantes suelen servir té a la menta con una pizca de azafrán. pistilo en el interior. Este remedio casero tendría propiedades curativas y ayudaría a fortalecer el cuerpo.
Por otra parte, en esta localidad bereber situada a más de 1000 metros de altitud, la economía local gira casi exclusivamente en torno al’El Dorado rojo. La producción ha dado lugar a un turismo ecológico, así como a un sistema económico agrario original que se concentra en torno a la banco del azafrán (cooperativa Dar Safran).
Un trabajo incansable durante todo el año
El azafrán de Taliouine hace maravillas en la gastronomía. En Francia, solo conocemos esta especia en algunos platos, como la bullabesa marsellesa o la paella valenciana.
Hay que saber que la producción de azafrán es un trabajo minucioso. Requiere mucha mano de obra porque la tarea solo se puede realizar a escala humana. A esto se suma la impresionante cantidad de flores necesarias para producir minúsculos filamentos rojos o dorados. Según algunas estimaciones, se necesitarían más de 200 000 brotes para producir un kilo de azafrán de Taliouine. Todos estos factores combinados hacen que el azafrán la especia más cara del mundo.
En nuestro pequeño pueblo del Anti-Atlas, la recolección se lleva a cabo durante quince días entre octubre y noviembre. En esta época, unas horas antes del amanecer y en la oscuridad de la noche, pequeñas manos se afanan en recolectar con esmero el pistilo que dará cuerpo y voluptuosidad a las mesas más apreciadas del planeta.
Porque el azafrán de Taliouine es un producto noble y ecológico con un pigmento único. Los grandes chefs marroquíes y de otras partes del mundo se lo disputan.
En un mundo en el que el’especia colorante está sujeta a fraude y falsificación, la etiqueta DOP es garantía de un trabajo bien hecho y de una calidad indomable.