Sempre nell'ambito di una strategia alimentare per iniziare bene la giornata, il negozio online Pausa al Natur’Elle vi propone una nuova alternativa allo zucchero raffinato: lo sciroppo d'acero Maple Joe.
Facilmente reperibile sugli scaffali dei supermercati, questo sciroppo d'acero è uno dei tre marchi di riferimento in Francia. Prodotto importato e commercializzato da una piccola azienda a conduzione familiare con sede nei Pirenei Atlantici, lo sciroppo d'acero Maple Joe è rinomato per la sua finezza e delicatezza, ma anche per il suo sapore deciso. Tutto dipende dal raccolto. Se questo zucchero naturale prodotto dalla linfa d'acero è un'istituzione nazionale nelle terre del Québec e dell'Ontario, non è per parlarvi dei pancake che siamo venuti a presentarvelo. Ma piuttosto con l'obiettivo di unire il piacere dolce al controllo dell'indice glicemico.
Zoom sulla raccolta della linfa d'acero: un lavoro di lunga durata
La produzione di sciroppo d'acero non è una novità nel paese delle renne e dei grizzly. Infatti, questa pratica era già consuetudine tra le popolazioni indigene ben prima che Jacques Cartier risalisse il fiume San Lorenzo.
Proprio come la vaniglia del Madagascar, lo sciroppo d'acero Maple Joe è un prodotto naturale che richiede tempo e perseveranza. Infatti, occorrono circa 35 litri di linfa dell'albero emblematico per produrre un litro di materia prima. Questo lavoro si chiama acericoltura.
Si svolge principalmente in un periodo favorevole dell'anno. Più precisamente, tra il cambio di stagione (fine dell'inverno e inizio della primavera), quando le notti gelide sono seguite da lievi schiarite e temperature positive durante il giorno. In Québec, la gente del posto chiama questo periodo dell'anno «la stagione dello sciroppo d'acero». Si tratta infatti del momento in cui quasi tutta l'acqua dell'acero viene estratta dai tronchi.
Come procede il produttore di sciroppo d'acero del Québec per estrarre l'acqua d'acero?
Quello che in inglese viene chiamato « sciroppo d'acero » che verrà successivamente imbottigliato e venduto con il nome di sciroppo d'acero Maple Joe (marchio che abbiamo testato) è ottenuto dalla linfa dell'acero.
L'artigiano all'origine di questa impresa procede incidendo un leggero taglio in un punto preciso della corteccia con l'aiuto di una punta. Successivamente, raccoglie il prezioso liquido con metodi di meccanizzazione moderni utilizzando tubi collegati tra loro. Questi riversano la linfa nelle famose «cabane à sucre», una sorta di laboratorio tradizionale dove l'apicoltore può dedicarsi alla produzione del delizioso sciroppo.
Questo viene ottenuto mediante evaporazione in un calderone a una temperatura superiore ai 100 gradi. Il processo di evaporazione avviene il giorno stesso della raccolta e consiste nell'eliminare la maggior parte della linfa per conservare il concentrato zuccherino che formerà lo sciroppo d'acero.
La temperatura deve essere costante per non alterare la qualità della materia prima. Il risultato ottenuto rivelerà una formula delicata e sottilmente dolce, il cui colore marrone o ambrato è simile a quello del miele di eucalipto.
Come ottimizzare l'uso dello sciroppo d'acero Maple Joe nella colazione?
Per riconoscere il marchio di sciroppo d'acero Maple Joe, sulla confezione è raffigurato un coraggioso produttore di sciroppo d'acero vestito di rosso con una folta barba, in perfetto stile canadese.
Utilizzato principalmente per la merenda, lo sciroppo d'acero è l'ingrediente principale per preparare pancake, crêpes o banane flambé. Il tutto in perfetto stile americano.
Tuttavia, il suo contenuto calorico molto inferiore rispetto allo zucchero e al miele deve essere sfruttato in modo intelligente. Per una colazione equilibrata e di successo, è consigliabile sostituire lo zucchero bianco nello yogurt o nella ricotta con lo sciroppo canadese.
Ecco cosa vi proponiamo in questo caso per accompagnare il vostro succo di frutta, la vostra fetta di pane e la vostra bevanda calda:
- 2 Petit Suisse Gervais o uno yogurt Gervita
- Muesli o frutta secca
- Un cucchiaino di polvere di Maca o semi di Chia
- Una dose di sciroppo d'acero Maple Joe per sostituire lo zucchero.
Il vantaggio che potrete trarre dall'apporto dello sciroppo d'acero in questo preciso momento è la sua ricchezza di antiossidanti, polifenoli e minerali (calcio, magnesio e sodio).
Attenzione, sul mercato sono comparsi nuovi prodotti contraffatti relativi a questo prezioso prodotto locale d'oltreoceano. È vero che sul mercato circolano prodotti contraffatti a base di sciroppo di mais o di riso. Per non cadere vittima di una truffa, controllate attentamente l'etichetta e la provenienza del prodotto che acquistate.
Altrimenti, provate lo sciroppo d'acero Maple Joe con il suo squisito gusto caramellato e il suo delicato profumo legnoso.