Siempre dentro de una estrategia dietética para empezar bien el día, la tienda online Descanso en Natur’Elle le ofrece una nueva alternativa al azúcar refinado: el sirope de arce Maple Joe.
Fácilmente encontrable en los estantes de los supermercados, este jarabe de arce figura entre las tres marcas de referencia en Francia. Producto importado comercializado por una pequeña empresa familiar con sede en los Pirineos Atlánticos, el jarabe de arce Maple Joe es conocido por su finura y delicadeza, pero también por su sabor pronunciado. Todo depende de la cosecha. Si bien este azúcar natural producido a partir de la savia del arce es una institución nacional en Quebec y Ontario, no es para hablarles de los panqueques que hemos venido a presentárselo. Sino más bien con el objetivo de combinar el placer dulce y el control del índice glucémico.
Zoom sobre la recolección de la savia de arce: un trabajo de largo recorrido
La producción de jarabe de arce no es algo nuevo en el país de las renos y los osos pardos. De hecho, esta práctica ya era habitual entre los pueblos indígenas mucho antes de que Jacques Cartier remontara el río San Lorenzo.
Al igual que la vainilla de Madagascar, El jarabe de arce Maple Joe es un producto natural que requiere tiempo y perseverancia. De hecho, se necesitan aproximadamente 35 litros de savia del emblemático árbol para producir un litro de materia prima. Este trabajo se denomina acericultura.
Se lleva a cabo principalmente en una época propicia del año. Más concretamente, entre el cambio de estaciones (finales del invierno y principios de la primavera), cuando las noches heladas dan paso a ligeros despejes y temperaturas positivas durante el día. En Quebec, los lugareños llaman a esta época del año «la temporada del azúcar», ya que es el momento en el que se extrae casi toda el agua de arce de los troncos.
¿Cómo procede el productor de jarabe de arce de Quebec para extraer el agua del arce?
Lo que en inglés se denomina « sirope de arce », que posteriormente se embotella y se comercializa con el nombre de sirope de arce Maple Joe (marca que hemos probado), se obtiene a partir de la savia del arce.
El artesano responsable de esta proeza procede realizando una pequeña incisión en un punto concreto de la corteza con ayuda de una broca. A continuación, recoge el preciado líquido con métodos de mecanización modernos, utilizando tubos conectados entre sí. Estos tubos vierten la savia en las famosas «cabañas de azúcar», una especie de laboratorio tradicional donde el apicultor se pone manos a la obra para producir el delicioso sirope.
Este se obtiene mediante evaporación en un caldero a una temperatura superior a los 100 grados. El proceso de evaporación se lleva a cabo el mismo día de la recolección. Consiste en eliminar la mayor cantidad posible de savia para conservar el concentrado azucarado que formará el sirope de arce.
La temperatura debe mantenerse constante para no alterar la calidad de la materia prima. El resultado obtenido revelará una fórmula delicada y sutilmente dulce, cuyo color marrón o ámbar es similar al del miel de eucalipto.
¿Cómo sacar el máximo partido al sirope de arce Maple Joe en el desayuno?
Para que puedas identificar la marca de sirope de arce Maple Joe, en su envase verás a un valiente productor de arce vestido de rojo y con una espesa barba, muy al estilo canadiense.
El sirope de arce, que se utiliza más en las meriendas, es el ingrediente estrella para preparar tortitas, crepes o plátanos flambeados. Todo ello con un marcado estilo estadounidense.
Sin embargo, su aspecto mucho menos calórico que el azúcar y la miel debe aprovecharse de forma inteligente. Para lograr un desayuno equilibrado y satisfactorio, lo ideal es, por ejemplo, sustituir el azúcar blanco que se añade al yogur o al queso blanco por sirope canadiense.
Y esto es lo que le proponemos en este caso para acompañar su zumo de fruta, tostada y bebida caliente:
- 2 Petit Suisse Gervais o un yogur Gervita
- Muesli o frutos secos
- Una cucharadita de maca en polvo o semillas de chía.
- Una dosis de sirope de arce Maple Joe para sustituir el azúcar.
La ventaja que puede obtener del aporte del jarabe de arce en este momento concreto es su riqueza en antioxidantes, polifenoles y minerales (calcio, magnesio y sodio).
Atención, han aparecido en el mercado nuevos fraudes relacionados con este preciado producto autóctono del otro lado del Atlántico. Es cierto que el mercado está inundado de falsificaciones elaboradas a partir de jarabe de maíz o arroz. Para no caer en la trampa, compruebe bien el etiquetado y la procedencia del producto que compra.
Si no, identifíquelo con el sirope de arce Maple Joe, con su exquisito sabor caramelizado y su suave aroma amaderado.