Immer in einer diätetischen Strategie, um den Tag gut zu beginnen, hat der Online-Shop Pause im Natur'Elle bietet Ihnen eine neue Alternative zu raffiniertem Zucker: Maple Joe Ahornsirup.
Dieser Maple Syrup ist in den Regalen der Supermärkte leicht zu finden und gehört zu den drei Referenzmarken in Frankreich. Der Maple Joe Ahornsirup ist ein Importprodukt, das von einem kleinen Familienbetrieb in den Pyrénées-Atlantiques vermarktet wird. Er ist für seine Feinheit und Zartheit, aber auch für sein ausgeprägtes Aussehen bekannt. Alles hängt von der Ernte ab. Auch wenn dieser natürliche Zucker, der aus dem Saft des Ahornbaums gewonnen wird, in den Landstrichen Québecs und Ontarios eine nationale Institution ist, sind wir nicht gekommen, um Ihnen etwas über Pfannkuchen zu erzählen. Sondern eher mit dem Ziel, süßen Genuss mit der Beherrschung des glykämischen Index zu verbinden.
Zoom auf die Ernte des Ahornsafts: eine langwierige Arbeit
Die Herstellung von Ahornsirup ist im Land der Zügel und Grizzlybären nicht neu. Tatsächlich war diese Praxis bei den Ureinwohnern schon lange bevor Jacques Cartier den Sankt-Lorenz-Strom hinauffuhr, üblich.
Genauso wie die Vanille aus Madagaskar, Maple Joe Ahornsirup ist ein natürliches Produkt, das Zeit und Ausdauer erfordert. Denn um einen Liter des Rohstoffs herzustellen, werden etwa 35 Liter Saft des symbolträchtigen Baumes benötigt. Diese Arbeit nennt sich Akkerbau.
Er findet hauptsächlich zu einer günstigen Jahreszeit statt. Genauer gesagt zwischen dem Wechsel der Jahreszeiten (Spätwinter und Frühlingsanfang), wo auf Frostnächte leichte Aufhellungen und positive Temperaturen am Tag folgen. In Québec nennen die Einheimischen diesen Moment des Jahres: «la saison des sucres» (die Zucker-Saison). Denn dies ist tatsächlich der Zeitpunkt, an dem fast das gesamte Ahornwasser aus den Stämmen entnommen wird.
Wie geht der québecische Obstbauer vor, um Ahornwasser zu gewinnen?
Was im Englischen als «.« Maple Syrup », der später abgefüllt und in Flaschen unter dem Namen Maple Joe Maple Sirup (die Marke, die wir getestet haben) verkauft wird, wird aus dem Saft des Ahornbaums gewonnen.
Der Handwerker, der dieses Kunststück vollbringt, ritzt mit einem Docht an einer bestimmten Stelle der Rinde eine leichte Kerbe. Anschließend erntet er mit modernen mechanischen Methoden die kostbare Flüssigkeit mithilfe von miteinander verbundenen Schläuchen. Diese leiten den Saft in die berühmten «Zuckerhütten», eine Art traditionelles Labor, in dem sich der Obstbauer an die Arbeit machen kann, um den köstlichen Sirup herzustellen.
Dieser wird durch Verdunstung im Herzen eines Kessels gewonnen, dessen Temperatur über 100 Grad beträgt. Diese Verdunstungsarbeit findet am Tag der Ernte statt. Dabei wird so viel Saft wie möglich entfernt, um die konzentrierte Süße zu erhalten, die den Ahornsirup bildet.
Die Temperatur muss konstant sein, um die Qualität des Rohstoffs nicht zu beeinträchtigen. Das erzielte Ergebnis enthüllt eine delikate, subtil süße Formel, deren braune oder bernsteinfarbene Farbe der des Eukalyptushonig.
Wie kann man den Maple Joe Ahornsirup optimal für das Frühstück nutzen?
Damit Sie die Ahornsirupmarke Maple Joe erkennen können, sehen Sie auf der Verpackung einen tapferen, rot gekleideten Landwirt mit einem Vollbart in einem sehr kanadischen Geist.
Ahornsirup wird vor allem für Snacks verwendet, aber auch für die Zubereitung von Pfannkuchen, Crêpes oder flambierten Bananen. All dies in einem sehr amerikanischen Geist.
Die Tatsache, dass er viel weniger Kalorien enthält als Zucker und Honig, sollte jedoch auf intelligente Weise genutzt werden. Für ein gelungenes und ausgewogenes Frühstück ist es zum Beispiel sinnvoll, den weißen Zucker in Joghurt oder Quark durch kanadischen Sirup zu ersetzen.
Und das ist es, was wir Ihnen in diesem Fall zu Ihrem Fruchtsaft, Toast und Heißgetränk anbieten:
- 2 Gervais Petit Suisse oder ein Gervita-Joghurt
- Müsli oder einige Trockenfrüchte
- Ein Teelöffel Maca-Pulver oder Chia-Samen
- Einen Schuss Maple Joe Ahornsirup, um den Zucker zu ersetzen.
Der Vorteil, den Sie aus der Aufnahme von Maple Syrup in diesem Moment ziehen können, ist der Reichtum an Antioxidantien, Polyphenolen und Mineralstoffen (Kalzium, Magnesium und Natrium).
Achtung, es sind neue Schummeleien auf dem Markt aufgetaucht, die dieses wertvolle Produkt aus der Region jenseits des Atlantiks betreffen. Es gibt Betrügereien, die mit Mais- oder Reissirup hergestellt werden und den Markt überschwemmen. Um nicht auf Betrügereien hereinzufallen, achten Sie darauf, die Etikettierung und die Herkunft des Produkts, das Sie kaufen, genau zu überprüfen.
Oder identifizieren Sie sich mit dem Maple Joe Ahornsirup mit seinem exquisiten karamellisierten Geschmack und seinem süßen, holzigen Geruch.