Als onderdeel van een dieetstrategie om de dag goed te beginnen, heeft de online winkel Een pauze bij Natur'Elle biedt je een nieuw alternatief voor geraffineerde suiker: Maple Joe ahornsiroop.
Ahornsiroop is gemakkelijk te vinden in de schappen van de supermarkten en is een van de drie grootste merken in Frankrijk. Maple Joe ahornsiroop is een geïmporteerd product dat op de markt wordt gebracht door een klein familiebedrijf uit de Pyreneeën-Atlantiques en staat bekend om zijn finesse en delicatesse, maar ook om zijn uitgesproken allure. Alles hangt af van de oogst. Hoewel deze natuurlijke suiker gemaakt van esdoornsap een nationaal instituut is in Quebec en Ontario, zijn we hier niet gekomen om te vertellen over pannenkoeken. Het gaat meer om het combineren van zoet genot met het onder controle houden van de glykemische index.
Spotlight op esdoornsap oogsten: een langetermijnproces
De productie van ahornsiroop is niets nieuws in het land van de teugels en de grizzlyberen. Het was zelfs al een gewoonte onder de inheemse bevolking lang voordat Jacques Cartier de St. Lawrence rivier opvoer.
Net als de Vanille uit Madagaskar, Ahornsiroop van Maple Joe is een natuurproduct dat tijd en doorzettingsvermogen vergt. Er is ongeveer 35 liter sap van de emblematische boom nodig om één liter grondstof te produceren. Dit werk wordt esdoornsuikeren genoemd.
Het vindt vooral plaats in een gunstige periode van het jaar. Meer bepaald tussen de seizoenswisselingen (late winter en vroege lente), wanneer vorstige nachten worden gevolgd door lichte zonneschijn en positieve temperaturen overdag. In Quebec noemen de inwoners deze tijd van het jaar «het suikerseizoen». In deze periode wordt bijna al het esdoornwater uit de stammen gehaald.
Hoe winnen producenten van Quebecse ahornsiroop ahornswater?
Wat in het Engels de « esdoornsiroop »Maple Joe maple syrup (het merk dat wij hebben getest) wordt gemaakt van het sap van de esdoornboom.
De ambachtsman achter dit huzarenstukje maakt met een lont een kleine insnijding in een precies punt van de bast. Vervolgens verzamelt hij, met behulp van moderne mechanisatiemethoden, de kostbare vloeistof met behulp van onderling verbonden pijpen. Deze gieten het sap in de beroemde «suikerhutten», een soort traditioneel laboratorium waar de esdoornboer aan de slag kan om de heerlijke siroop te produceren.
Dit wordt verkregen door verdamping in een ketel bij een temperatuur van meer dan 100 graden. Dit verdampingsproces vindt plaats op de dag van de oogst. Het bestaat uit het verwijderen van zoveel mogelijk sap om het zoete concentraat te behouden dat de ahornsiroop zal vormen.
De temperatuur moet constant zijn om de kwaliteit van de grondstof niet te veranderen. Het resultaat is een delicate, subtiel zoete formule met een bruine of amberkleur die dicht aanleunt bij die van de eucalyptushoning.
Hoe kun je Maple Joe ahornsiroop optimaal in je ontbijt verwerken?
Om je te helpen het Maple Joe merk van ahornsiroop te herkennen, staat op de verpakking een dappere ahornboer in het rood gekleed met een volle baard, in echte Canadese stijl.
Ahornsiroop wordt meer gebruikt als snack in pannenkoeken, crêpes en bananen. Allemaal in de geest van de VS.
Maar omdat het veel minder calorieën bevat dan suiker en honing, moet het verstandig gebruikt worden. Voor een goed, uitgebalanceerd ontbijt kun je bijvoorbeeld de witte suiker in yoghurt of fromage frais vervangen door Canadese siroop.
Dit is wat we aanraden voor bij je vruchtensap, toast en warme drank:
- 2 Petit Suisse Gervais of een Gervita yoghurt
- Muesli of wat gedroogd fruit
- Een theelepel Maca of chiazaadpoeder
- Een scheut Maple Joe ahornsiroop ter vervanging van de suiker.
Het voordeel van ahornsiroop op dit moment is dat het rijk is aan antioxidanten, polyfenolen en mineralen (calcium, magnesium en natrium).
Pas op, er zijn nieuwe bedriegers op de markt verschenen met betrekking tot dit kostbare lokale product van over de Atlantische Oceaan. Bedrog op basis van maïs- of rijststroop overspoelt zeker de markt. Om te voorkomen dat je het slachtoffer wordt van oplichterij, controleer je best de etikettering en de oorsprong van het product dat je koopt.
Of probeer Maple Joe esdoornsiroop, met zijn verfijnde karamelsmaak en zoete, houtachtige aroma.