Il Marocco è un peso massimo nella produzione di’oro rosso del mondo. Lo zafferano di Taliouine vale quanto le leghe più preziose. Questo piccolo villaggio dell'Alto Atlante, sulla strada per Taroudant, è rinomato per la produzione di uno zafferano eccezionale, che viene raccolto una volta all'anno.
Lo zafferano Taliouine: una spezia potente e insolita
Lo zafferano di Taliouine è tra i primi 3 al mondo. Sebbene lo zafferano del Kashmir sia di gran lunga il migliore, quello delle montagne marocchine merita un posto sul podio.
Eppure questa spezia, originaria di Creta, ha trovato una casa ideale ai piedi del tetto del mondo, nell'Himalaya. Tuttavia, l'ecosistema e il clima delle montagne dell'Atlante sono ideali per la coltivazione della spezia più costosa del mondo. Un'estate calda e torrida e un inverno umido e piovoso sono le condizioni ideali per produrre la spezia più costosa del mondo. zafferano di alta qualità. Ed è proprio in questo contesto climatologico che la fiori di Crocus Sativus.
Lo zafferano di Taliouine è una coltura riconosciuta nel regno di Cherifa. Questa spezia è rinomata per il suo aroma intenso e il suo colore rosso-marrone. Ingrediente popolare nei piatti locali, gli abitanti di Taliouine hanno l'abitudine di servire il tè alla menta con un pizzico di zafferano. pistillo all'interno. Si dice che questo rimedio della nonna abbia proprietà curative e rafforzi l'organismo.
Infatti, in questa località berbera arroccata a più di 1000 metri di altitudine, l'economia locale ruota quasi esclusivamente intorno alla’El Dorado rosso. La produzione ha dato origine all'ecoturismo e a un originale sistema economico agrario incentrato sulla coltivazione delle piante. banca dello zafferano (Cooperativa Dar Safran).
Lavoro duro tutto l'anno
Lo zafferano Taliouine fa miracoli in gastronomia. Per quanto riguarda noi in Francia, conosciamo la spezia solo in alcuni piatti come bouillabaisse marsigliese o la paella valenciana.
La produzione di zafferano è un vero e proprio lavoro da ragazzi. Richiede una forza lavoro enorme, perché il compito può essere svolto solo a misura d'uomo. A ciò si aggiunge l'impressionante quantità di fiori necessaria per produrre quantità così minime di zafferano. filamenti rossi o dorati. Secondo alcune stime, occorrono più di 200.000 germogli per produrre un chilo di zafferano Taliouine. Tutti questi fattori si combinano per rendere lo zafferano la spezia più costosa al mondo.
Nel nostro piccolo villaggio dell'Anti-Atlante, La raccolta avviene nell'arco di quindici giorni tra ottobre e novembre. In questo periodo dell'anno, poche ore prima dell'alba e nel buio della notte, le manine sono impegnate a raccogliere preziosamente i pistilli che daranno corpo e voluttà alle tavole più pregiate del pianeta.
Lo zafferano Taliouine è un prodotto nobile e biologico con un pigmento unico. I migliori chef del Marocco e di tutto il mondo ne fanno incetta.
In un mondo in cui’spezie da colorare Il marchio DOP è una garanzia di duro lavoro e di qualità indomabile.