Le bâton de réglisse est un produit naturel qui suscite la curiosité de nombreux gourmets en raison de son goût unique et de ses multiples vertus. Issu de la racine d’une plante appelée Glycyrrhiza glabra, cet aliment est utilisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et gustatives. L’Ark Souss, également connue sous le nom de réglisse douce, fait partie des variétés les plus appréciées de cette plante.
Les origines et caractéristiques du bâton de réglisse
Le bâton de réglisse provient d’une plante vivace qui pousse principalement dans les régions méditerranéennes. Ainsi qu’en Asie centrale et au Moyen-Orient. La Glycyrrhiza glabra peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre de hauteur, avec des feuilles composées d’une dizaine de folioles.
Les racines de cette plante contiennent une substance appelée glycyrrhizine, qui a la particularité d’être beaucoup plus sucrée que le sucre ordinaire. C’est cette substance qui confère à la réglisse son goût si particulier, à la fois sucré et légèrement amer.
Le procédé de fabrication du bâton de réglisse
La production du bâton de réglisse nécessite plusieurs étapes importantes. Tout d’abord, il faut récolter les racines de Glycyrrhiza glabra, puis les laver et les couper en morceaux.
Ensuite, les racines sont mises à tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures. Cette opération permet d’extraire la précieuse glycyrrhizine contenue dans les racines. L’eau qui résulte de cette infusion est ensuite évaporée lentement, afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène que l’on appelle le massépain de réglisse.
Cette pâte est finalement mise en forme sous forme de bâtons ou autres formes diverses, avant d’être séchés pour obtenir le produit final.
Des vertus santé incontestables du Ark Souss
Outre son goût si caractéristique, le bâton de réglisse possède également de nombreuses propriétés thérapeutiques dont voici les principales :
- anti-inflamatório : grâce à sa teneur en glycyrrhizine, la réglisse est très efficace pour soulager les inflammations et les douleurs associées. Notamment lorsqu’il s’agit de maux de gorge ou de problèmes gastriques.
- expetorante : le bâton de réglisse aide à fluidifier les secrétions bronchiques et facilite ainsi leur évacuation, ce qui peut être utile en cas de toux grasse, d’asthme et de bronchite chronique.
- estimulante : cet aliment stimule l’organisme et renforce ainsi l’endurance physique, ce qui peut être particulièrement intéressant pour les sportifs.
- laxante : en cas de constipation passagère, la réglisse améliore le transit intestinal et favorise l’élimination des déchets du corps.
Glicirrizina, uma substância com múltiplos benefícios
Toutes ces propriétés thérapeutiques sont en grande partie dues à la présence de glycyrrhizine dans le bâton de réglisse. Cette substance est également reconnue pour ses effets antioxidantes, grâce auxquels elle aide à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et les dommages causés par les radicaux libres. Par ailleurs, la glycyrrhizine possède également des propriétés anti-ulcéreuses et antivirales, qui lui permettent notamment d’être utile en complément d’un traitement médicamenteux lors d’infections virales.
La consommation de bâton de réglisse
Même si les bienfaits du bâton de réglisse sur la santé ne sont plus à prouver, il convient néanmoins d’en consommer avec modération. En effet, cette friandise peut s’avérer nocive à forte dose ou chez certaines personnes.
Pourquoi consommer le bâton de réglisse avec modération ?
La consommation excessive de réglisse peut entraîner un certain nombre d’effets indésirables tels que l’hypertension artérielle. La rétention d’eau et l’élimination excessive de potassium par les reins. Ces effets indésirables sont principalement dus à la glycyrrhizine. Il peut interagir avec des médicaments ou aggraver certaines conditions de santé si elle est consommée en trop grande quantité.
Pour éviter ces désagréments, il est recommandé de respecter une consommation journalière inférieure ou égale à 5 grammes de Ark souss par jour pour un adulte. Chez l’enfant, la dose doit être adaptée en fonction du poids et de l’âge. Il est également impératif de consulter son médecin avant de consommer régulièrement du bâton de réglisse. Surtout en cas de problèmes de santé préexistants.
Comment bien choisir son bâton de réglisse marocain ?
Il existe plusieurs variétés de bâtons de réglisse sur le marché, chacune ayant ses propres caractéristiques gustatives et thérapeutiques. Parmi elles, on trouve notamment :
- Le bâton de réglisse pure : c’est la forme la plus brute et la plus naturelle de la réglisse, car elle ne contient aucun additif ni arôme artificiel. Elle a une saveur très prononcée et légèrement amère, qui plaît particulièrement aux amateurs de réglisse traditionnelle.
- Le bâton de réglisse sucré : il s’agit d’une version plus douce du bâton de réglisse. En effet, il contient généralement du sucre ou d’autres édulcorants. Son goût est moins amer que celui de la réglisse pure. Ce qui le rend plus facile à apprécier pour ceux qui sont moins friands de cette saveur.
- Le Ark souss parfumé : dans cette catégorie, on trouve également des bâtons de réglisse aromatisés avec diverses substances comme l’anis, Hortelã ou encore les fruits rouges. Ces saveurs complémentaires ont généralement pour but d’adoucir l’amertume et de rendre la réglisse plus agréable en bouche.
Pour profiter pleinement des bienfaits thérapeutiques du bâton de réglisse, il est préférable d’opter pour une version sans additifs ni arômes artificiels. La qualité de la réglisse utilisée doit également être prise en compte lors de l’achat, car tous les bâtons ne se valent pas sur le plan gustatif et nutritif.
Les différentes manières de consommer le bâton de réglisse
Le bâton de réglisse peut être dégusté de plusieurs manières :
- A la manière traditionnelle : il suffit de mâcher directement le bâton pour extraire sa saveur et ses principes actifs. Cette méthode permet de profiter de tous les bienfaits du produit tout en se familiarisant progressivement avec son goût si particulier.
- Como uma infusão : il est possible de râper quelques morceaux de bâton de réglisse et de les faire infuser dans une tasse d’eau chaude pour obtenir une délicieuse boisson aux vertus calmantes et anti-inflammatoires. Cette infusion peut être agrémentée d’une cuillerée de miel et d’un peu de citron pour en renforcer les bienfaits.
- Na cozinha: Ark souss peut également être utilisé comme condiment pour aromatiser certaines recettes. Notamment celles à base de poissons ou de légumes. Sa saveur unique apporte une note originale et sophistiquée aux plats. Tout en leur conférant des propriétés bénéfiques pour la santé.
Quelle que soit la manière dont on choisit de consommer le bâton de réglisse. Il est important d’avoir en tête ses nombreuses qualités gustatives et thérapeutiques, ainsi que la nécessité de l’apprécier avec modération. C’est alors un véritable voyage gustatif et sensoriel qui s’offre aux amateurs de cette friandise atypique.