La quinua, un pseudocereal que se cultiva desde los inicios de la civilización andina, ha sido ignorada durante mucho tiempo por los europeos.
De hecho, la patata, las alubias rojas y el maíz despertaron inmediatamente el interés de los conquistadores por su valor nutritivo. En cuanto a la quinoa, considerada el arroz andino, fue dejada de lado hasta principios de la década de 1980. Por lo tanto, le proponemos comprender cuáles son los beneficios de esta herbácea y por qué el interés por ella fue tan tardío.
La quinua: un alimento básico con futuro
La quinua no entra dentro de la definición de cereal. Sin embargo, esta planta es un alimento rico en almidón debido a la presencia de almidón en el centro de su grano. Su cultivo es relativamente fácil, lo que facilita enormemente su producción. De hecho, la quinua se produce en altitud, en las mesetas de la cordillera de los Andes. Las fluctuaciones de temperatura en esta región del mundo hacen que sea resistente a las heladas, al frío y a los fuertes rayos del sol en la montaña. Además, la planta no necesita un aporte excesivo de agua.
Todos estos criterios combinados hacen que la quinua, al igual que la yuca, sean alimentos del futuro capaces de resistir los caprichos del tiempo. Esta oportunidad demuestra que la planta puede destacar para alimentar a las generaciones futuras en un mundo inestable.
Un alimento beneficioso para la salud
Aunque la quinua es un alimento rico en almidón, sin duda es su ausencia de gluten lo que la ha hecho popular. En una época en la que la intolerancia al gluten está en auge, este alimento de los indios quechuas es una alternativa para las personas alérgicas. Y es sin duda este detalle el que llevó a los españoles del siglo XVI a perder interés por este pseudocereal. Simplemente porque era imposible transformar el alimento directamente en harina o panificarlo.
Si la quinua se ha convertido hoy en día en un alimento interesante es porque, en primer lugar, contiene los ocho aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Es pobre en grasas y contiene una importante proporción de proteínas y hierro. Sus cualidades nutritivas han provocado un auge de las exportaciones de los países andinos a Europa y Norteamérica.
Algunas ideas de platos a base de quinua
La quinua se prepara enjuagándola con agua para eliminar el amargor de la saponina y luego se hierve.
Cocinado como el arroz o la pasta, tiene un sabor bastante neutro después de la cocción. Esto le permite combinarse con una gran variedad de recetas. Basta con añadir el condimento adecuado.
Por ejemplo, el tabulé de quinoa se ha convertido en un plato imprescindible en la gastronomía francesa.
La receta propuesta por tienda de cosméticos Pause au Natur’elle consistirá en combinar una mezcla de quinoa (negra, blanca y roja) con coles de Bruselas y trozos de salmón salvaje. Todo ello aderezado con una chermoula marroquí (salsa para acompañar carne y pescado a base de aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta, ajo, etc.)., jengibre afrodisíaco, pimentón y cilantro). Esta salsa combinará perfectamente con los demás ingredientes de la receta.
Que disfrutes la degustación y el descubrimiento.
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