Pseudo-cereal colhido desde o desenvolvimento da civilização andina, a quinoa foi durante muito tempo ignorada pelos europeus.
A batata, o feijão comum e o milho atraíram imediatamente o interesse dos conquistadores devido ao seu valor nutritivo. Já a quinoa, considerada o arroz andino, foi negligenciada até ao início dos anos 1980. Vamos então analisar os benefícios desta erva? E porque é que o interesse por ela foi tão tardio?
Quinoa: um amido com futuro
A quinoa não é um cereal. No entanto, esta planta é um amido devido ao amido que se encontra no centro do seu grão. É relativamente fácil de cultivar. Este facto torna a produção muito mais fácil. A quinoa é cultivada em altitude, nos planaltos dos Andes. As variações de temperatura nesta região do mundo fazem com que seja resistente às geadas, ao frio e ao sol forte das montanhas. Além disso, a planta não necessita de rega excessiva.
Todos estes critérios combinados significam que a quinoa, tal como a mandioca, é um alimento do futuro capaz de resistir aos caprichos do tempo. Esta oportunidade mostra que a planta pode ser utilizada para alimentar as gerações futuras num mundo instável.
Um alimento com benefícios para a saúde
Embora a quinoa seja um amido, foi certamente a sua ausência de glúten que a tornou popular. Numa altura em que a intolerância ao glúten está em alta, o amido dos índios Quechua é uma alternativa às alergias. E foi certamente este pormenor que levou os espanhóis do século XVI a perderem o interesse por este pseudo-cereal. Muito simplesmente porque era impossível transformar o alimento diretamente em farinha ou pão.
Assim, se a quinoa está a tornar-se um alimento interessante hoje em dia, é porque cobre inicialmente todos os oito aminoácidos que o corpo não consegue produzir por si próprio. Com baixo teor de gordura, contém uma elevada proporção de proteínas e ferro. Graças às suas qualidades nutricionais, as exportações dos países andinos para a Europa e a América do Norte estão a aumentar.
Algumas ideias para pratos à base de quinoa
A quinoa é preparada lavando-a com água para retirar o amargor da saponina e fervendo-a em seguida.
Cozinhado como o arroz ou a massa, o seu sabor permanece bastante neutro após a cozedura. Isto significa que pode ser combinado com uma grande variedade de receitas. Basta adicionar o tempero correto.
O tabuleiro de quinoa, por exemplo, tornou-se um elemento básico da gastronomia francesa.
A receita sugerida por loja de cosméticos Uma pausa no Natur'elle consiste em combinar uma mistura de quinoa (preta, branca e vermelha) com couves-de-bruxelas e bifes de salmão selvagem. Tudo regado com uma chermoula marroquina (um molho para acompanhar carne e peixe feito com azeite, sumo de limão, sal, pimenta e alho), gengibre afrodisíaco, colorau e coentros). Este molho é o complemento perfeito para os outros ingredientes da receita.
Desfrute da sua degustação e das suas descobertas.
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