Quinoa, een pseudograan dat al sinds de ontwikkeling van de Andes wordt geoogst, is lange tijd genegeerd door Europeanen.
Aardappelen, kidneybonen en maïs trokken onmiddellijk de aandacht van de conquistadores vanwege hun voedingswaarde. Quinoa, dat beschouwd wordt als de rijst uit de Andes, werd verwaarloosd tot het begin van de jaren 1980. Laten we eens kijken naar de voordelen van dit kruid? En waarom kwam de interesse zo laat?
Quinoa: een zetmeel met toekomst
Quinoa is geen graansoort. Deze plant is echter wel een zetmeel vanwege het zetmeel in de kern van de korrel. Het is relatief makkelijk te verbouwen. Dit maakt de productie veel gemakkelijker. Quinoa wordt geteeld op de hoogvlakten van de Andes. Door de temperatuurschommelingen in dit deel van de wereld is het bestand tegen vorst, kou en sterk zonlicht uit de bergen. Bovendien heeft de plant geen overmatig water nodig.
Al deze criteria samen betekenen dat quinoa, net als maniok, een voedsel van de toekomst is dat de grillen van de tijd kan weerstaan. Deze kans laat zien dat de plant gebruikt kan worden om toekomstige generaties te voeden in een instabiele wereld.
Een voedingsmiddel met gezondheidsvoordelen
Hoewel quinoa een zetmeel is, is het zeker het gebrek aan gluten dat het populair heeft gemaakt. In een tijd waarin glutenintolerantie de pan uit rijst, is het zetmeel van de Quechua-indianen een alternatief voor allergieën. En het was zeker dit detail dat ervoor zorgde dat de Spanjaarden in de 16e eeuw hun interesse in dit pseudograan verloren. Simpelweg omdat het onmogelijk was om het voedsel direct tot meel of brood te verwerken.
Dus als quinoa vandaag de dag een interessant voedingsmiddel wordt, dan is dat omdat het in eerste instantie alle acht aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan produceren. Het bevat weinig vet, veel eiwitten en veel ijzer. Dankzij de voedingswaarde van quinoa neemt de export van de Andeslanden naar Europa en Noord-Amerika een hoge vlucht.
Enkele ideeën voor gerechten op basis van quinoa
Quinoa wordt bereid door het te spoelen met water om de bitterheid van de saponine te verwijderen en het dan te koken.
Gekookt zoals rijst of pasta blijft de smaak vrij neutraal na het koken. Dit betekent dat je het met veel verschillende recepten kunt combineren. Voeg gewoon de juiste kruiden toe.
Quinoa taboulet, bijvoorbeeld, is een vast onderdeel geworden van de Franse gastronomie.
Het recept voorgesteld door cosmeticawinkel Tijdens een pauze bij Natur'elle combineer je een mix van quinoa (zwart, wit en rood) met spruitjes en steaks van wilde zalm. Dit alles besprenkeld met een Marokkaanse chermoula (een saus voor bij vlees en vis gemaakt met olijfolie, citroensap, zout, peper en knoflook), afrodisiacum gember, paprikapoeder en koriander). Deze saus is de perfecte aanvulling op de andere ingrediënten in het recept.
Geniet van je proeverijen en ontdekkingen.
[thrive_leads id=’6156′]