Não conseguia descobrir onde comprar goma arábica alimentar! A Pause à Naturelle sabe da importância deste ingrediente na pastelaria. Sem se aperceber, consome-a todos os dias em produtos como:
- Pastelaria e produtos de padaria
- Doces
- Gelado.
No Marrocos, bem como nos países árabes e do Sahel, é até utilizada como incenso para purificar o ar da casa.
Como utilizar a goma arábica do Sudão nas receitas de bolos orientais?
Espessante e emulsionante natural, a goma arábica alimentar é um produto natural 100%. Matéria-prima produzida a partir da seiva da acácia, é um produto indispensável na pastelaria marroquina e oriental.
Encontramo-la no coração de doces muito populares, como os Delícia turca ou o marshmallow na Turquia. Atualmente, a utilização da goma arábica limita-se a estas tradições culinárias, bem como à produção de refrigerantes como a Coca-Cola.
Pois, para além dos bolos e dos produtos de pastelaria, os fabricantes encontraram uma alternativa muito mais económica: o amido modificado.
No entanto, o goma de acácia que é produzida em abundância na África Subsariana deixa a sua marca indelével nos nossos bolos tradicionais.
O papel da goma de acácia na pastelaria marroquina
A goma de acácia confere textura e permite solidificar eficazmente os doces marroquinos. Praticamente todas as receitas a incluem para engrossar ou ligar os ingredientes entre si.
Aqui estão os doces e bolos marroquinos que os contenham:
- Trompa de gazela
- Ghriba com amêndoas
- Balawa
- Chabekia
- Briouate Al Louz
- Charuto com amêndoas
Talvez não saibam! Mas, nesta explosão de hidratos de carbono — a consumir com moderação —, a goma arábica desempenha um papel importante na função intestinal. Em primeiro lugar, preserva a flora intestinal e regula a glicemia em menor grau.
A sua ação probiótica facilita o trânsito intestinal. Com efeito, este espessante natural contém microrganismos reparadores, conhecidos como «bactérias benéficas». A goma arábica teria um efeito benéfico no alívio do cólon.
A utilização da goma arábica alimentar propriamente dita
A goma arábica alimentar apresenta-se sob a forma de cristais amarelados ou em pó. Para a sua utilização em pastelaria, basta esmagá-la ou triturá-la.
Para otimizar o seu rendimento, pode utilizá-lo de duas formas diferentes:
- Se se dissolver lentamente devido ao calor intenso, deixe-a repousar tranquilamente em água fria.
- Para utilização imediata, utilize água quente ou morna, acompanhando o processo.
Atenção! Certifique-se de que não ferve a matéria-prima, para evitar que esta se oxide e se torne inutilizável.
Outras utilizações deste espessante natural
A goma-arábica alimentar é uma substância inodora e muito baixo teor de calorias. No coração da pastelaria oriental, complementa a ação do mel na sua função decorativa e aglutinante. É também um ingrediente essencial, tal como o aroma de baunilha.
A indústria agroalimentar utiliza-o principalmente em bolos industriais, confeitos e pastilhas elásticas duras.
Este espessante natural de alta qualidade é comparável à goma de guar ou de alfarroba. É possível reconhecê-la nos rótulos dos produtos sob a designação de Símbolo E414.
Uma tradição muito comum no mundo árabe e no Sudão consiste em mastigar goma-árabe ou prendê-la entre os dentes.
A sua capacidade de absorver diferentes corpos é muito eficaz para eliminar a placa dentária. Vários materiais naturais, como certas madeiras fibrosas, também cumprem esta função. Escusado será dizer que, neste aspeto, alguns métodos naturais superam os materiais sintéticos.