Não conseguiu encontrar onde comprar goma arábica comestível? A Pause au Naturelle sabe o quão importante é este ingrediente na pastelaria. Sem o saber, consome-o todos os dias no coração de :
- Produtos de pastelaria e padaria
- Doces
- Gelado.
Em Marrocos, bem como nos países árabes e sahelianos, é mesmo utilizado sob a forma de incenso para purificar o ar da casa.
Como é que a goma-arábica sudanesa pode ser utilizada nas receitas de bolos orientais?
Espessante e emulsionante natural, A goma-arábica comestível é um produto natural 100%. Matéria-prima produzida a partir da seiva da acácia, é um produto essencial no fabrico de Pastelaria marroquina e oriental.
Encontra-se no coração de doces muito populares como Delícia turca ou o marshmallow na Turquia. Atualmente, a utilização da goma-arábica limita-se a estas tradições culinárias e à produção de refrigerantes como a Coca-Cola.
Para além dos bolos e pastelaria, os fabricantes encontraram uma alternativa muito mais económica: o amido modificado.
No entanto, o goma de acácia que é produzido em abundância na África subsariana, mantém a sua marca indelével nos nossos bolos tradicionais.
O papel da goma de acácia na pastelaria marroquina
A goma de acácia confere textura e é um solidificador eficaz para a pastelaria marroquina. Quase todas as receitas contêm-na para engrossar ou ligar os ingredientes.
Aqui estão os bolos e Bolos marroquinos que o contêm:
- Trompa de gazela
- Ghriba com amêndoas
- Balawa
- Chabekia
- Briouate Al Louz
- Charuto com amêndoas
Talvez não saiba! Mas nesta explosão de hidratos de carbono que deve ser consumida com moderação, a goma-arábica desempenha um papel no funcionamento intestinal. Em primeiro lugar, preserva o flora intestinal e regula açúcar no sangue em menor grau.
A sua função probiótica facilita o trânsito intestinal. Este espessante natural contém microrganismos reparadores conhecidos como «bactérias boas». Diz-se que a goma-arábica tem um efeito benéfico no cólon.
A utilização de goma arábica alimentar propriamente dita
A goma-arábica alimentar apresenta-se sob a forma de cristais amarelados ou em pó. Pode ser utilizado em pastelaria por trituração ou moagem.
Para otimizar o seu desempenho, pode utilizá-lo de duas formas diferentes:
- Dissolver lentamente em tempo muito quente, depois deixar repousar em água fria.
- Para utilização imediata, utilizar água morna ou quente enquanto monitoriza o processo.
Atenção! Não ferver a matéria-prima para evitar que oxide e se torne inutilizável.
Outras utilizações para este espessante natural
A goma-arábica alimentar é uma substância inodora e muito baixo teor de calorias. No coração da pastelaria oriental, complementa a ação do mel na sua fase decorativa e aglutinante. É também um ingrediente necessário, tal como o aroma de baunilha.
A indústria alimentar utiliza-a principalmente em bolos industriais, amêndoas açucaradas e gomas de mascar duras.
Este espessante natural de alta qualidade é comparável a goma de guar ou alfarroba. Pode ser reconhecido nos rótulos dos produtos como Símbolo E414.
Uma tradição muito difundida no mundo árabe e no Sudão é a de mascar pastilha elástica árabe ou de a colocar entre os dentes.
A sua capacidade de absorver diferentes corpos é muito eficaz para remover a placa bacteriana. Vários materiais naturais, como certas madeiras fibrosas, complementam igualmente esta função. É evidente que alguns métodos naturais superam os sintéticos neste domínio.