Pausa no Natur’Elle · Loja de produtos marroquinos
Le khlii É carne de vaca marinada com especiarias, seca ao ar até ficar quebradiça, depois confitada e conservada em gordura de vaca. É a conserva de carne marroquina por excelência, inventada muito antes do aparecimento do frigorífico: o sal retira a água, a gordura envolve a carne e isola-a do ar.
Este frasco de 330 g assinado Sellou Shop conta com a menção receita tradicional marroquina. Poderá encontrar o mesmo produto com outras grafias: khlea, khliî, khli3, ou simplesmente carne seca marroquina. A carne já vem cozida: bastam alguns minutos na frigideira.
🔥 Du keddide au khlii : deux étapes, deux noms
É essa a nuance que quase ninguém explica e, no entanto, diz tudo sobre o produto. A carne marinada e depois seca, antes da cozedura, tem o seu próprio nome: o keddide. Nesta fase, está dura, escura e parte-se de forma nítida quando se tenta dobrá-la. É precisamente este o teste que as famílias utilizam para saber se a secagem está concluída.
O keddide só se torna khlii que, após o confit: um cozimento lento na gordura de vaca derretida, até que toda a água se tenha evaporado e a carne se desfaça ao toque dos dedos. O princípio é o do confit de pato: cozinha-se na gordura e, em seguida, conserva-se na mesma gordura.
A diferença na prática é concreta: a carne deste frasco já está cozinhada. Não é preciso cozinhá-la, basta aquecê-la. Dois a três minutos na frigideira, não mais do que isso: se demorar mais, fica seca.
🫙 Ce que dit le bocal
Apresentamos aqui as informações constantes do rótulo. A lista completa de ingredientes, os alergénios, o prazo de validade e as condições de conservação constam do frasco, sendo o rótulo a fonte de referência.
Carne seca de vaca em gordura de vaca
É esta a denominação exata que consta no rótulo, e descreve o método: carne seca, posteriormente conservada na gordura utilizada para a confitura. Nada mais garante a conservação além do sal e desta gordura.
Receita tradicional marroquina
O selo é colocado pela Sellou Shop na tampa. Refere-se ao método descrito acima: marinada, secagem e, posteriormente, confitação em gordura, em oposição às carnes simplesmente secas a vácuo.
Uma gordura solidificada e branca ao abrir
Isso é normal e é, aliás, sinal de que o frasco está de acordo com a receita. A gordura de vaca é sólida à temperatura ambiente: forma um bloco opaco que sela a carne e volta a ficar líquida assim que entra em contacto com o calor da frigideira.
330 g, em frasco de vidro
Tampa metálica de rosca, que pode ser fechada novamente após cada utilização. Como o khlii se consome à colherada e não em porções, este formato dá amplamente para várias refeições.
🍳 Cinq façons de cuisiner le khlii
🥚 Bid bel khlii, les œufs au khlii
O prato emblemático e a primeira coisa a provar. Uma colherada de gordura do frasco numa travessa de tajine, alguns pedaços de carne, os ovos partidos por cima e tapa-se até a clara ficar firme. Come-se diretamente com pão.
🍲 L3dess bel khlii, les lentilles
No final da cozedura, junta-se a carne e um pouco da sua gordura. As lentilhas adquirem o sabor das especiarias da confeção, sem que seja necessário adicionar mais.
🫓 Msemen et rghayef farcis
A carne, desfiada finamente, é distribuída pela massa antes de esta ser dobrada. Durante a cozedura, a gordura derrete entre as camadas e perfuma toda a tarte.
🥣 Harira et soupes
Basta uma colher de gordura de khlii no início da preparação para dar corpo a uma harira, a uma sopa de grão-de-bico ou a um caldo de favas.
🌾 Couscous et tajines de légumes
Alguns pedaços adicionados no final da cozedura substituem a carne fresca e conferem aquele toque de confit. É prático para os dias em que não se planeou comer carne.
🫒 La graisse du bocal n’est pas un déchet
Este é outro hábito que é preciso corrigir: escorrer a carne e deitar fora o resto. Na cozinha marroquina, essa gordura resultante da confeção tem um nome, o’agrich, e é um ingrediente por direito próprio. Cozinhou-se juntamente com a carne, as especiarias e o alho: absorveu todos os sabores.
Uma colherade substitui a gordura necessária para saltear cebolas, cozinhar arroz, saltear batatas ou preparar o caldo inicial de uma sopa. É ela que confere o sabor característico, e deitá-la fora equivale a privar-se de metade do produto.
No fundo do frasco, encontrará também pequenos pedaços de carne e de marinada que se soltaram durante a cozedura. Têm um sabor muito intenso: guarde-os para os ovos ou para dar sabor a um caldo.
🗺️ Du Moyen Atlas aux marchés de la médina de Fès
A técnica é atribuída às populações amazigh do Atlas Médio, onde conservar a carne sem refrigeração não era um luxo, mas sim uma necessidade. Posteriormente, essa prática foi codificada em Fez, que o transformou numa especialidade urbana: os comerciantes da medina continuam a vendê-lo a retalho. Hoje em dia, encontra-se desde Casablanca até Marraquexe e de Agadir até Oujda, com proporções de especiarias que variam de região para região.
O calendário, por sua vez, mantém-se o mesmo em todo o lado. Nas famílias de Fassi, a reserva anual é preparada no final do verão ou após o’Eid al-Adha : a carne disponível em grandes quantidades de uma só vez é transformada para dar para os meses seguintes.
É também por isso que o khlii continua a ser associado aos pequenos-almoços de fim de semana e aos pratos festivos, em vez de fazer parte da rotina semanal. Num pequeno-almoço marroquino completo, é servido com pão, msemen e um chá que, muitas vezes, se aromatiza com um fio de’água de flor de laranjeira para uso alimentar.
🕯️ Conserver son bocal une fois ouvert
O princípio tradicional é simples: a carne conserva-se enquanto permanecer mergulhada na sua gordura, num local fresco e protegido da luz. Antigamente, as famílias guardavam o khlii em jarros de barro chamados khabyates. Na prática, depois de retirar o que precisar, empurre a carne restante para debaixo da gordura antes de fechar.
Utilize um utensílio limpo e seco em cada vez que retirar o conteúdo e evite voltar a mergulhar no frasco uma colher que tenha sido utilizada na cozedura.
No que diz respeito ao prazo de validade, confie no rótulo em vez de na tradição. A DGCCRF lembra que, uma vez aberta a embalagem, a data impressa deixa de ter utilidade e que são os condições de conservação e prazo de validade após a abertura indicados na embalagem que servem de referência.
⚠️ Bon à savoir avant de commander
Alérgenos e ingredientes. A lista completa de ingredientes e a indicação dos alergénios constam do rótulo do frasco. Consulte-a antes da primeira utilização, especialmente se estiver a preparar o prato para convidados.
Un produit salé par construction. O sal não é, neste caso, um tempero, mas sim o principal conservante: retira a água da carne. Se estiver a controlar o consumo de sal, reduza a quantidade de carne e compense com legumes ou leguminosas, e não salgue o resto do prato.
Consulte as condições de conservação e a data indicadas na embalagem, tanto antes como depois de aberta. Manter fora do alcance das crianças.
⭐ Pourquoi commander ce khlii chez Pause au Natur’Elle
O khlii é geralmente vendido sem qualquer explicação, quando tudo se resume a três passos: não o voltar a cozinhar, não voltar a salgar e não deitar fora a gordura. Nós preferimos explicá-lo.
Uma receita de conservação, não uma conserva
Secagem e, em seguida, conservação em gordura de vaca: o método que antecedeu o frigorífico.
Pronto em três minutos
A carne já está confitada: basta aquecê-la, não é preciso cozinhá-la.
Não disponível nos supermercados
Um produto que normalmente se traz do Marrocos na mala.
Cinco utilizações explicadas
Ovos, lentilhas, msemen, harira, cuscuz: cada prato tem a sua forma de o utilizar.
A gordura valorizada
O agrich é um ingrediente: explicamos como cozinhá-lo em vez de o deitar fora.
Uma equipa disponível
Respondemos às suas perguntas sobre a utilização, a composição e a conservação.
❓ Vos questions sur le khlii
Uma pausa em Natur'Elle
O «bid bel khlii» da manhã de sábado
Encomende o khlii Sellou Shop e mantenha à mão a carne confitada que, até agora, era trazida de Marrocos. Alérgenos e condições de conservação: consulte o rótulo do frasco.
🥘 Khlii marocain · 🔥 Viande confite · 🫙 Bocal 330 g