Conoscete la rejla? È semplicemente la traduzione in arabo della parola «portulaca». Si tratta di una pianta erbacea originaria dell’India che cresce fin dall’antichità in tutto il bacino del Mediterraneo. Questo ingrediente è stato a lungo trascurato in Francia. Del resto, solo gli intenditori lo utilizzano e sanno trarne il massimo vantaggio.
Infatti, la portulaca, proprio come gli spinaci, è un’ottima fonte di ferro, potassio e calcio, vitamina E e antiossidanti. In Marocco, quando arriva la stagione del raccolto (da luglio a ottobre), gli abitanti si affrettano a preparare il Rejla. Più che la portulaca, si tratta di un’insalata fresca e squisita il cui ingrediente principale è proprio la portulaca.
Gli ingredienti fondamentali dell'insalata di portulaca:
- Mazzo di portulaca
- Coriandolo
- Prezzemolo
- Aglio
- Cumino
- Sale
- Pepe
- Paprika
- Peperoncino dolce
- Olio d'oliva
- Limone candito
- Olive viola.
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Come cucinare la portulaca per esaltarne tutti i sapori?
Il Rejla si presenta sotto forma di enormi ciuffi folti, proprio come i mazzi di menta na ’na’ beldi. Questa pianta cresce e si sviluppa molto rapidamente. È infatti importante disporre di una quantità abbondante per la nostra ricetta. Questo perché le foglie tendono a ridursi durante la cottura, proprio come gli spinaci. Del resto, molte persone confondono le due piante una volta cotte. Infatti, la preparazione degli spinaci alla marocchina è praticamente identica a quella del Reja.
Il Rejla si presenta sotto forma di steli di colore bordeaux che rivelano foglie verdi e leggermente ovali:
- È quindi necessario rimuoverli tutti e tritarli finemente.
- Mettete quindi le foglie al centro di una pentola per il couscous insieme a due spicchi d'aglio.
- Cuocere al vapore a fuoco vivo per 20 minuti.
Fate attenzione a non superare questo tempo di cottura per evitare che la portulaca perda tutte le sue proprietà nutritive.
Come integrare il tutto nella ricetta del Rejla?
La gastronomia marocchina è molto raffinata. Sono ovviamente le spezie e le erbe aromatiche a conferire a questa ricetta un sapore irresistibile. Proprio come si aggiunge il coriandolo alla Harira, sta a voi dosare sapientemente gli ingredienti dell’insalata.
- Tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo.
- Una volta cotta la portulaca, scolatela bene.
- Metterlo in una ciotola e schiacciarlo bene con una forchetta
- Aggiungete sale e pepe, poi un cucchiaino di paprika, cumino e peperoncino dolce.
- Mescolare il tutto.
Come si prepara questo sontuoso piatto di insalata di portulaca alla marocchina?
- Disporre l'intero composto al centro di un piattino
- Versare un filo d'olio d'oliva su tutta la rejla.
- Guarnire con le olive viola.
- Fate lo stesso con delle sottili striscioline di limone candito.
Ma il piatto non è ancora pronto. Infatti, il Rejla alla marocchina si gusta tiepido. Tuttavia, è un antipasto che si prepara in anticipo e che si lascia raffreddare per poi riporlo in frigorifero per alcune ore. Questa insalata è quindi particolarmente indicata quando il caldo è intenso. Dona freschezza e conforto. Lasciarla riposare permette inoltre alle erbe aromatiche e alle spezie di diffondersi bene all’interno del piatto.
Infine, l'insalata di portulaca beldi si gusta accompagnata dal pane marocchino. Fresca e appena tolta dal frigo, basta intingere il pane e raccoglierne piccole quantità per gustarla al meglio.
Questo piatto è sicuramente uno degli antipasti più salutari che si possano trovare in Marocco.
Buon appetito!