Connaissez-vous Rejla ? C’est tout simplement la traduction en arabe du mot « pourpier ». Une herbacée originaire d’Inde et qui pousse depuis l’Antiquité dans tout le pourtour méditerranéen. Cet ingrédient est délaissé depuis très longtemps en France. D’ailleurs, seuls les connaisseurs l’utilisent et savent en tirer profit.
Car le pourpier tout comme l’épinard est une excellente source de fer, potassium et calcium, de vitamine E et antioxydants. Au Maroc lorsque la saison de la récolte (juillet à octobre) arrive, les habitants s’empressent de préparer le Rejla. Plus que le pourpier, il s’agit d’une salade fraîche et exquise dont l’ingrédient de base est le pourpier.
Ingrédients au coeur de la salade de pourpier :
- Botte de pourpier
- Coriandre
- Persil
- Ail
- Cumin
- Sel
- Poivre
- Paprika
- Piment doux
- Huile d’olive
- Citron confit
- Olives mauves.
Temps de préparation : 30 minutes.
Comment cuisiner le pourpier pour en tirer toutes ses saveurs ?
Le Rejla se présente sous forme d’énormes bottes touffues tout comme les bouquets de menthe na ’na’ beldi. Cette plante pousse et s’émancipe très vite. Au cœur de notre recette, il est d’ailleurs important de disposer d’une quantité importante. Car les feuilles ont tendance à diminuer à la cuisson tout comme les épinards. D’ailleurs, beaucoup de gens confondent les deux plantes une fois cuite. Car la préparation des épinards à la marocaine est quasiment identique à celle du Reja.
Le Rejla se présente sous forme de tiges de couleur bordeaux qui dévoilent des feuilles vertes et légèrement ovales:
- Il vous faut donc toutes les retirer puis les hacher finement.
- Placez-ensuite les feuilles au cœur d’un couscoussier ainsi que deux gousses d’ail.
- Procéder à la cuisson à la vapeur à grand feu pendant 20 minutes.
Veillez à ne pas dépasser ce temps de cuisson pour éviter que le pourpier ne perde toutes ses valeurs nutritives.
Comment incorporer le tout au cœur de la recette du Rejla ?
La gastronomie marocaine étant très raffinée. Ce sont bien entendu les épices et les aromates qui vont donner un goût irrésistible à cette recette. Comme vous ajouteriez de la coriandre à la Harira, c’est à vous de doser savamment la salade.
- Hacher finement la coriandre et le persil
- Une fois le pourpier cuit, égoutter le bien.
- Placer le dans un saladier puis écraser le bien à la fourchette
- Ajoutez-y sel et poivre puis une petite cuillère à café de paprika, cumin et piment doux.
- Mélanger le tout.
Comment dresser l’assiette de cette somptueuse salade de pourpier à la marocaine ?
- Au cœur d’une petite assiette, disposer toute la préparation
- Verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble du rejla
- Décorer à l’aide des olives mauves par dessus.
- Faites de même avec de fines lamelles de citron confit.
Votre préparation n’est pas prête pour autant. En effet, le Rejla à la marocaine peur se savourer tiède. Néanmoins, c’est une entrée qui se prépare à l’avance et que l’on laisse refroidir pour disposer quelques heures au frigo. Cette salade se mange donc particulièrement lorsque la chaleur est intense. Elle apporte fraîcheur et réconfort. Le fait de la laisser reposer permet aussi aux aromates et épices de bien se diffuser au cœur du plat.
Enfin, la salade de pourpier beldi se déguste à l’aide de pain marocain. Fraîche et sortie du frigo, il vous suffit de tremper le pain et récolter de petite quantité pour la manger agréablement.
Ce plat est certainement l’une des entrées les plus diététiques qui soient au Maroc.
Bon appétit !