Ken je Rejla? Het is simpelweg de Arabische vertaling van het woord «postelein». Deze kruidachtige plant komt oorspronkelijk uit India en wordt al sinds de oudheid rond de Middellandse Zee geteeld. In Frankrijk is dit ingrediënt lange tijd verwaarloosd. Eigenlijk gebruiken alleen kenners het en weten ze hoe ze er het beste van kunnen maken.
Net als spinazie is postelein een uitstekende bron van ijzer, kalium en calcium, evenals vitamine E en antioxidanten. Wanneer in Marokko het oogstseizoen aanbreekt (juli tot oktober), haast de lokale bevolking zich om Rejla te bereiden. Dit is meer dan alleen postelein, het is een frisse, exquise salade waarvan het basisingrediënt postelein is.
Ingrediënten in het hart van de posteleinsalade :
- Postelein bosje
- Koriander
- Peterselie
- Knoflook
- Komijn
- Zout
- Peper
- Paprika
- Paprika
- Olijfolie
- Gekonfijte citroen
- Paarse olijven.
Bereidingstijd: 30 minuten.
Hoe kook je postelein om alle smaak te krijgen?
Rejla wordt geleverd in grote, struikachtige trossen, net als de boeketten van munt na ’na’ beldi. Deze plant groeit en bloeit heel snel. In de kern van ons recept is het belangrijk om een grote hoeveelheid te hebben. De bladeren hebben de neiging om te krimpen als ze gekookt worden, net als spinazie. In feite verwarren veel mensen de twee planten als ze eenmaal gekookt zijn. De bereiding van Marokkaanse spinazie is bijna identiek aan die van Reja.
Rejla komt in de vorm van bordeauxrode stengels die groene, licht ovale bladeren onthullen:
- Je moet ze dus allemaal verwijderen en fijnhakken.
- Leg de bladeren vervolgens in het midden van een couscouspan, samen met twee teentjes knoflook.
- Stoom 20 minuten op hoog vuur.
Kook de postelein niet langer dan dit om te voorkomen dat het al zijn voedingswaarde verliest.
Hoe verwerk je dit allemaal in het hart van het Rejla-recept?
De Marokkaanse gastronomie is zeer verfijnd. Natuurlijk zijn het de specerijen en kruiden die dit recept zijn onweerstaanbare smaak geven. Net zoals je koriander zou toevoegen aan Harira, is het aan jou om de juiste hoeveelheid toe te voegen aan de salade.
- Hak de koriander en peterselie fijn
- Zodra de postelein gaar is, goed laten uitlekken.
- Doe in een kom en prak goed met een vork.
- Voeg zout en peper toe, dan een theelepel paprikapoeder, komijn en zoete chilipeper.
- Meng door elkaar.
Hoe kleed je het bord aan voor deze heerlijke salade van postelein in Marokkaanse stijl?
- Leg in het midden van een klein bord alle voorbereidingen
- Sprenkel olijfolie over de hele rejla
- Garneer met de paarse olijven.
- Doe hetzelfde met dunne plakjes geconserveerde citroen.
Maar dat betekent niet dat je voorbereiding al klaar is. Marokkaanse Rejla kan warm worden gegeten. Dit is echter een voorgerecht dat je van tevoren moet bereiden en een paar uur in de koelkast moet laten afkoelen. Deze salade is vooral lekker bij warm weer. Het brengt frisheid en comfort. Door het te laten rusten kunnen de kruiden en specerijen zich goed verspreiden in het hart van het gerecht.
Tot slot wordt beldi posteleinsalade het beste gegeten met Marokkaans brood. Vers uit de koelkast doop je het brood erin en neem je een kleine hoeveelheid om van te genieten.
Dit gerecht is zeker een van de gezondste voorgerechten in Marokko.
Eet smakelijk!