Haben Sie schon einmal von Rejla gehört? Das ist ganz einfach die arabische Übersetzung des Wortes «Portulak». Eine krautige Pflanze, die ursprünglich aus Indien stammt und seit der Antike im gesamten Mittelmeerraum wächst. Diese Zutat wird in Frankreich schon sehr lange vernachlässigt. Außerdem verwenden nur Kenner sie und wissen sie zu nutzen.
Denn Portulak ist ebenso wie Spinat eine hervorragende Quelle für Eisen, Kalium und Kalzium, Vitamin E und Antioxidantien. Wenn in Marokko die Erntezeit (Juli bis Oktober) ansteht, bereiten die Einheimischen schnell den Rejla zu. Dabei handelt es sich mehr als um Portulak, sondern um einen frischen, exquisiten Salat, dessen Grundzutat Portulak ist.
Zutaten im Herzen des Portulak-Salats :
- Portulakbündel
- Koriander
- Petersilie
- Knoblauch
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Süße Chilischote
- Olivenöl
- Kandierte Zitrone
- Lilafarbene Oliven.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten.
Wie kocht man Portulak, um seinen vollen Geschmack zu entfalten?
Der Rejla wird in Form von riesigen, buschigen Bündeln angeboten, genau wie die Sträuße von Minze na ’na’ beldi. Diese Pflanze wächst und emanzipiert sich sehr schnell. Im Zentrum unseres Rezepts ist es übrigens wichtig, eine große Menge zur Verfügung zu haben. Denn die Blätter neigen ebenso wie der Spinat dazu, beim Kochen zu schrumpfen. Übrigens verwechseln viele Menschen die beiden Pflanzen, wenn sie einmal gekocht sind. Denn die Zubereitung von Spinat auf marokkanische Art ist fast identisch mit der von Reja.
Die Rejla hat weinrote Stängel, die grüne, leicht ovale Blätter enthüllen:
- Sie müssen sie also alle entfernen und dann fein hacken.
- Legen Sie die Blätter anschließend zusammen mit zwei Knoblauchzehen in die Mitte eines Couscoustopfes.
- 20 Minuten lang bei großer Hitze dämpfen.
Achten Sie darauf, diese Kochzeit nicht zu überschreiten, da der Portulak sonst alle seine Nährwerte verliert.
Wie lässt sich das Ganze in den Kern des Rejla-Rezepts einarbeiten?
Die marokkanische Gastronomie ist sehr raffiniert. Es sind natürlich die Gewürze und Kräuter, die diesem Rezept einen unwiderstehlichen Geschmack verleihen. Wie Sie Koriander zu Harira hinzufügen würden, liegt es an Ihnen, den Salat geschickt zu dosieren.
- Koriander und Petersilie fein hacken
- Wenn der Portulak gekocht ist, lassen Sie ihn gut abtropfen.
- In eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken.
- Füge Salz und Pfeffer hinzu und dann einen Teelöffel Paprika, Kreuzkümmel und süßen Chili.
- Alles miteinander vermengen.
Wie richtet man den Teller für diesen prachtvollen Portulak-Salat auf marokkanische Art an?
- In der Mitte eines kleinen Tellers die gesamte Mischung anrichten
- Das gesamte Rejla mit Olivenöl beträufeln
- Mit den lila Oliven darüber dekorieren.
- Machen Sie das Gleiche mit dünnen Streifen kandierter Zitrone.
Ihre Zubereitung ist aber noch nicht fertig. Rejla auf marokkanische Art kann lauwarm genossen werden. Es ist jedoch eine Vorspeise, die man im Voraus zubereitet, abkühlen lässt und dann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Dieser Salat eignet sich daher vor allem bei großer Hitze. Er bringt Frische und Wärme. Das Stehenlassen sorgt auch dafür, dass sich die Aromen und Gewürze gut im Inneren des Gerichts verteilen.
Der Beldi-Salat aus Portulak wird mit marokkanischem Brot serviert. Frisch aus dem Kühlschrank brauchen Sie nur das Brot einzutauchen und kleine Mengen zu ernten, um ihn genussvoll zu verzehren.
Dieses Gericht ist sicherlich eine der diätetischsten Vorspeisen, die es in Marokko gibt.
Guten Appetit!