¿Conoce Rejla? Es simplemente la traducción al árabe de la palabra «verdolaga». Se trata de una planta herbácea originaria de la India que crece desde la Antigüedad en todo el Mediterráneo. Este ingrediente lleva mucho tiempo en desuso en Francia. De hecho, solo los entendidos lo utilizan y saben sacarle partido.
Porque la verdolaga, al igual que las espinacas, es una excelente fuente de hierro, potasio y calcio, vitamina E y antioxidantes. En Marruecos, cuando llega la temporada de cosecha (de julio a octubre), los habitantes se apresuran a preparar la Rejla. Más que verdolaga, se trata de una ensalada fresca y exquisita cuyo ingrediente básico es la verdolaga.
Ingredientes principales de la ensalada de verdolaga:
- Ramo de verdolaga
- Cilantro
- Perejil
- Ajo
- Comino
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Pimiento dulce
- Aceite de oliva
- Limón confitado
- Aceitunas moradas.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
¿Cómo cocinar la verdolaga para sacar todo su sabor?
El Rejla se presenta en forma de enormes botas peludas, como los racimos de menta na ’na’ beldi. Esta planta crece y se desarrolla muy rápidamente. En nuestra receta es importante disponer de una cantidad considerable, ya que las hojas tienden a reducirse al cocinarlas, al igual que las espinacas. De hecho, mucha gente confunde ambas plantas una vez cocinadas, ya que la preparación de las espinacas al estilo marroquí es prácticamente idéntica a la del Reja.
El Rejla se presenta en forma de tallos de color burdeos que revelan hojas verdes y ligeramente ovaladas:
- Por lo tanto, hay que retirarlas todas y picarlas finamente.
- A continuación, coloque las hojas en el centro de una cuscusera junto con dos dientes de ajo.
- Cocinar al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos.
Asegúrese de no superar este tiempo de cocción para evitar que la verdolaga pierda todos sus valores nutricionales.
¿Cómo incorporar todo esto en la receta del Rejla?
La gastronomía marroquí es muy refinada. Por supuesto, son las especias y las hierbas aromáticas las que le dan un sabor irresistible a esta receta. Al igual que se añade cilantro a la harira, hay que dosificar sabiamente la ensalada.
- Picar finamente el cilantro y el perejil.
- Una vez cocida la verdolaga, escurrirla bien.
- Colócalo en un bol y aplástalo bien con un tenedor.
- Añadir sal y pimienta, y una cucharadita de pimentón, comino y pimentón dulce.
- Mezclar todo.
¿Cómo emplatar esta suntuosa ensalada de verdolaga al estilo marroquí?
- En el centro de un plato pequeño, colocar toda la preparación.
- Verter un chorrito de aceite de oliva sobre toda la rejla.
- Decorar con las aceitunas moradas por encima.
- Haga lo mismo con finas láminas de limón confitado.
Sin embargo, su preparación aún no está lista. De hecho, el Rejla a la marroquí se saborea tibio. No obstante, es un entrante que se prepara con antelación y se deja enfriar durante unas horas en la nevera. Por lo tanto, esta ensalada se come especialmente cuando hace mucho calor. Aporta frescura y consuelo. Dejarla reposar también permite que las hierbas y especias se difundan bien en el plato.
Por último, la ensalada de verdolaga beldi se degusta con pan marroquí. Fresca y recién sacada de la nevera, solo hay que mojar el pan y coger una pequeña cantidad para comerla con gusto.
Este plato es sin duda uno de los entrantes más dietéticos que existen en Marruecos.
¡Buen provecho!