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Devenue au cours de l’année 2020, l’une des boutiques référentes de amlou marocain « made in France », Pause au Natur’Elle respecte à la lettre la recette authentique du Nutella berbère pour répondre à la demande hexagonale.

A nos commencements, nous importions tout simplement ce généreux beurre d’amande enrichi au miel et à l’huile d’argan grâce à un réseau de coopératives originaires de la région d’Agadir.

Le confinement de mars 2020 a mis un terme à cette coopération. C’est donc en un trimestre d’existence que le destin de notre e-commerce a changé de direction pour produire lui-même sa propre marchandise. Cette nouvelle ère nous a permis de nous professionnaliser dans un produit de terroir que nous connaissions déjà depuis plus d’une décennie.

Dorénavant, notre boutique dispose de trois variétés de amlou marocain que nous sommes heureux de vous présenter :

  • Le amlou louz aux amandes
  • Le amlou cacahuète
  • Le amlou datte ajwa (notre propre invention à ce jour).

Amlou marocain : un produit de terroir au cœur du tourisme culinaire

Le amlou est l’une des grandes vedettes culinaires qui fait la fierté du Maroc. Si bien que les touristes n’ayant que le couscous et les tajines en tête en débarquant fraîchement dans le pays pourront découvrir un véritable art de la table.

Et c’est au cours du premier repas de la journée que vous pourrez observer délicieusement cette extraordinaire pâte à tartiner berbère accompagnée de pain traditionnel ou de crêpes marocaines.

Cette habitude est une coutume locale dans le sud-est marocain aux alentours des villes d’Agadir et de Essaouira.

Existante depuis des siècles, c’est particulièrement la générosité de l’écosystème de ses régions qui est à l’origine de la juxtaposition d’ingrédients naturels à la base du Amlou.

Le microclimat résultant de la convergence des terres du Haut Atlas et de l’Océan Atlantique ainsi que des vents chauds sahariens ont contribué à l’essor de produits de qualité.

Le amlou marocain est donc le mix de trois arbres présents dans la région du Souss Massa Drâa : l’arganier, l’oranger et l’amandier.

Le Nutella marocain : quelle différence notable avec Ferrero ?

 Beaucoup moins populaire que la célèbre marque Ferrero, le amlou est souvent taxé de Nutella marocain tout comme le thé à la menthe auquel on donne l’appellation péjorative de « whisky marocain ». Cependant, sans avoir les mêmes armes marketing, le amlou garde toute sa valeur sentimentale et son empreinte culturelle chez les marocains.

2e diaspora la plus importante en Europe avec 4 millions d’individus, les marocains deviennent donc exportateurs et acteurs de leur propre culture. La gastronomie et l’art culinaire représente l’un des piliers fondamentaux de leur patrimoine immatériel. De ce fait, le amlou marocain est une valeur forte et très appréciable capable de dépasser le Nutella chez un peuple mais aussi chez les personnes préoccupées par l’indice nutritionnel et diététique.

 L’apport calorique certain et extraordinaire de la pâte à tartiner marocaine

 

La pâte à tartiner Amlou est très consistante et rassasiante. Quelques cuillères suffisent pour combler la faim dès le petit déjeuner. C’est pour cela qu’elle est d’ailleurs privilégiée durant le jeûne du Ramadan. Si une bonne cuillère à soupe représente approximativement 100 calories, le Amlou se décompose de la façon suivante :

  • Lipides : 82%
  • Glucides : 12%
  • Protéines : 6%.

Très riche en acide aminé grâce aux matières grasses émanant des amandes et de l’huile d’argan alimentaire, le amlou est toute l’antithèse du Nutella de Ferrero et des excès à l’heure de la chandeleur.

Là où le sucre et l’huile de palme devance fortement les noisettes, la pâte à tartiner Amlou se présente comme une alternative de choc dont même des chefs et blogs gastronomiques font les éloges.

 Les bienfaits du amlou en toute connaissance de cause

 

En premier lieu, en consommant de la pâte à tartiner Amlou chez Pause au Natur’Elle, c’est toutes les saveurs de la nature que vous observerez en bouche. Et parmi les vertus fantastiques de ce produit naturel, vous dénombrerez les avantages suivants :

  • Une pâte à tartiner à faible index glycémique par rapport à celles présentes en supermarché.
  • Un produit coïncidant avec les intérêts des personnes diabétiques.
  • Un excellent apport en fruit sec et huile d’argan source de vitamine A et E.
  • Un aliment profitable pour l’équilibre santé grâce à son action hypocholestérolémiante, ses effets bénéfiques sur la pression artérielle et assurant le renouveau cellulaire.
  • Un produit sans additif ou sel ajouté.

Par conséquent, le amlou marocain est l’exemple type de la pâte à tartiner healthy qui commence tout juste à sortir de sa cachette.

 Et le Amlou beldi, ça donne quoi gustativement parlant ?

Les fins connaisseurs de ce produit de terroir marocain ne manqueront pas de vous en dire des nouvelles leur rappelant les petits déjeuners de leur enfance. En revanche, pour les novices, notre boutique se doit de vous en dire un peu plus sur cette recette. Vous trouverez donc le détail de chaque amlou dans les fiches descriptives relatives à chaque produit.

Cependant, nous ne manquerons pas de vous décrire la structure de la merveilleuse pâte à tartiner marocaine.

Le Amlou a une texture assez proche de celle du praliné. Et cela coule de source car la matière première est similaire (les amandes). Néanmoins, avant chaque utilisation, nous vous recommandons de bien mélanger le bocal à la cuillère. Car l’huile d’argan avec le temps à tendance à remonter à la surface.

Une nouvelle piste non explorée jusqu’à alors mais qui pourrait trouver une issue favorable dans le monde de la pâtisserie serait l’ajout de Amlou dans des recettes de gâteaux. Tout comme la pâte à tartiner argentine « Dulce de Leche » présente dans le Banoffee ou les certains gâteaux, le Amlou marocain peut très bien s’inviter comme un coulis à part entière au cœur d’une préparation.

 Amlou thermomix : astuce du siècle ou simple prétention

A l’heure actuelle, le thermomix est devenu la nouvelle star des cuisines équipées. Avec son application intégrée dans l’écran, cet appareil de dernière génération nous ressort toutes les recettes de terroir des quatre coins du monde. Bien entendu, le Amlou n’a pas dérogé à la règle. Cependant, il faut bien se mettre une idée en tête : le pinceau ne fait pas l’artiste.

En effet, la recette du amlou est avant tout un travail fait main et d’artisans. Et la réussite de ce produit de terroir réside premièrement dans la cuisson des amandes sur plaque.

Alors, oui, il se pourrait bien que le Amlou pour une consommation personnelle puisse trouver écho dans le thermomix. Cependant, le dosage et la main reste l’œuvre de tout un chacun.

En connaissance de cause, ce que nous pouvons-vous affirmer, c’est que la meule en pierre artisanale présente dans les foyers berbères restent le meilleur outil du marché. Et c’est en cela que le temps n’efface pas la tradition.

 Que propose le Amlou Pause au Natur’Elle en définitive ?

Ces dernières années, le Amlou a été victime au Maroc de son succès marchand. Du coup, certaines personnes scrupuleuses n’ont pas hésité à usurper la recette. Les cas les plus communs consistait à utiliser le glucose à la place du miel ou encore d’autres huiles à la place de l’argan. Et ces pratiques se sont malheureusement étendu sur d’autres produits de renom. Le safran à lui aussi souffert de méthodes douteuses ou arnaques à touriste.

Du coup, Pause au Natur’Elle vous propose un Amlou fabriqué par ses soins dont l’étiquette des ingrédients est toujours transparente. Mais aussi la possibilité d’acheter du amlou en ligne directement en France.

Tout ceci dans un packaging agréable et féminin relatant toute la douceur et la passion pour la pâte à tartiner berbère.