La miel de azahar de Marruecos es uno de los grandes clásicos de la producción apícola de este país. Los naranjales se han adaptado muy bien al clima cálido y seco del país desde hace más de un milenio. Tanto es así que es posible pasear por centros urbanos como Marrakech y ver árboles frutales en plena calle. Gracias al cuidado de los huertos durante siglos, la miel de azahar de Marruecos goza de una excelente producción.
Y esta práctica se extiende incluso al corazón de los oasis, donde los naranjos dan sombra a las vides y se benefician a su vez de la sombra de las palmeras datileras. Es lo que se denomina cultivo frutícola en altura. Una estrategia alimentaria que permite producir frutas, verduras,dátil premium y miel en una zona de estrés hídrico permanente.
En resumen, el cuidado del naranjo a lo largo de los siglos es el resultado de una excelente producción de miel de naranjo marroquí.
¿Qué es la miel de azahar marroquí?
Se trata de un producto beneficioso procedente de los alrededores de la ciudad de Taroudant, en el Alto Atlas marroquí. La miel de azahar de Marruecos es una miel monofloral de calidad típica de la costa sur del Mediterráneo. Es de color dorado, ligeramente anaranjado, y muy líquida. Muy rica en fructosa, le cuesta cristalizar. Es precisamente esta textura la que la hace tan apreciable a la vista. Aunque Brasil y España son los principales productores, la calidad marroquí tiene características propias. Dejando que las abejas hagan su trabajo, forja su identidad gracias a una ligera nota ácida, a la vez afrutada y floral. De hecho, al concentrarse, se pueden percibir fácilmente aromas parciales y delicados de flor de azahar.
Por lo tanto, es una miel muy dulce que tiene la particularidad de gustar a los más pequeños. En esta región, es tan abundante que es uno de los ingredientes principales de los halawyiât (dulces y pasteles).
Una miel cítrica con un carácter especial
Muy apreciada para untar en pan, la miel de azahar marroquí se incorpora fácilmente en recetas de repostería y pastelería. En Francia, se prefiere para preparar pan de especias o magdalenas, como es costumbre en España.
En los estantes de los supermercados, sigue siendo un gran clásico. Sin embargo, pronto te fascinará el del norte de África en particular. Porque tiene un sabor mucho más fino y afrutado. Seguramente porque ha tenido tiempo de madurar y no depende de la buena voluntad de la gran distribución.
Debe saber que existe una miel cítrica aún más especial e igualmente exquisita y aromática: la miel de limonero.
Esta ventaja se explica por el hecho de que es muy fácil instalar colmenas en medio de los naranjales. A continuación, las abejas solo tienen que realizar su tarea libando en primavera la flor de naranjo. Una flor que, ya en su estado natural, desprende un aroma sublime.
Los beneficios de la miel de azahar para la salud
La miel de azahar de Marruecos posee impresionantes cualidades sedantes. Actualmente se reconoce como un remedio y un calmante natural eficaz.
Entre las virtudes intrínsecas de este producto de la colmena, podemos citar los siguientes criterios:
- Mejora el funcionamiento del tránsito intestinal y la digestión.
- Alivia los dolores de cabeza, las migrañas y el insomnio.
- Ayuda a tratar el estrés y la ansiedad.
- Actúa contra las palpitaciones.
Una cucharada de esta miel antes de dormir acompañada de una infusión ayudaría mucho a conciliar el sueño con total tranquilidad.
Además, a la miel de azahar de Marruecos se le atribuyen propiedades antisépticas y antiespasmódicas. Como la mayoría de las mieles, es un ingrediente rico en minerales (manganeso, zinc, magnesio, calcio y sodio) y antioxidantes.
El naranjal: un interés crucial en Marruecos
Aunque la miel de azahar de Marruecos es de gran interés. Marruecos es un gran productor de naranjas que exporta fácilmente a Europa y, sobre todo, a Francia. El abuso de pesticidas en España ha provocado una desorientación de los mercados en beneficio del reino alauí. Y los beneficios de la polinización de las abejas en los árboles están demostrando efectos inesperados. La acción de los insectos polinizadores aumenta la producción de fruta. Determina la calidad de la naranja, ya que la hace más jugosa.
El país también obtiene excelentes márgenes de la producción de neroli de flor de naranjo del biragadier para el mundo de la perfumería.
Así, junto con la miel de azahar de Marruecos, hay toda una variedad de productos que se valorizan gracias a los naranjales.
En nuestro caso, este producto de la colmena revelará todo su aroma en el corazón de un brioche de mantequilla. Además, será muy útil en la repostería oriental, especialmente para la elaboración de cigarros de almendras.