De Tunesische pistachetaart is ongetwijfeld een van de elementen die dit soort oosterse gebak onderscheidt van dat uit andere Maghreb-landen. We zoomen in op een ambacht dat zijn wortels heeft in de Turkse lokums en in de gastronomie van het Midden-Oosten (Syrië, Libanon).
Tunesische pistachetaart: een heel verhaal
Eeuwenlang, de Tunesische pistachetaart is in de lift. Men noemt het een onmisbaar onderdeel, met name tijdens feesten en plechtigheden. Er zijn maar weinig Tunesiërs die niet van deze lekkernijen houden, behalve degenen die vanwege diabetes medisch gezien niet mogen eten…
Er bestaan verschillende historische versies over de oorsprong van de Tunesische gebakjes.
Tunesië is immers een open land aan de Middellandse Zee. Het was het toneel van talrijke expedities en van sociaal-culturele en demografische veranderingen. Elke beschaving heeft hieraan een steentje bijgedragen.
Dit heeft geleid tot een erfgoed dat zich vervolgens van generatie op generatie heeft ontwikkeld. De Tunesische landbouw heeft ook invloed op de Tunesische patisserie. Zo hebben de gedroogde vruchten die op grote schaal in het zuiden van het land worden geteeld, zoals amandelen en pistachenoten, de prestigieuze creaties van de Tunesische taarten beïnvloed.
Bovendien is de Tunesische pistachetaart in verschillende varianten verkrijgbaar. Pistache is een prestigieus ingrediënt dat in elk Tunesisch zoet recept voorkomt. Het zijn zeer populaire zelfgemaakte lekkernijen: de Tunesische pistachecake is een klassieker en een apart onderdeel van de Tunesische patisserie. Het is grofweg wat de muntthee betekent voor de Marokkanen of de ‘arayechs’ voor de Algerijnen.
Tunesische gebakjes met pistache
De zeer geliefde Tunesische patisserie wordt onderwezen aan de meest prestigieuze scholen van keuken in de wereld. De Tunesische pistachetaart is er inderdaad in verschillende varianten. Hier volgen enkele populaire voorbeelden:
- Kaak Anbar pistache.
- Mlabes pistache.
- Kaak Warka pistache.
- Pistache baklawa.
- Pistache samsa.
Samsa met pistache: het typische Carthaagse dessert
De pistache-samsa is een Tunesisch gebakje dat zowel in Tunesië als wereldwijd erg populair is. Tijdens de Eid-feesten is de pistache-samsa het gebakje dat in elk Tunesisch gezin unaniem in de smaak valt. Tot grote vreugde van alle liefhebbers van zoetigheid!
De ingrediënten voor samsa zijn:
- 10 vellen bakstenen
- 150 gr sesamzaad
- 100 g poedersuiker
- 100 g gemalen pistachenoten
- 50 g boter
- Water
Recept:
- Snijd de vellen brickdeeg in vieren.
- Meng de poedersuiker met de sesamzaadjes
- Voeg de gesmolten boter toe en laat de voorgaande ingrediënten even intrekken.
- Bestrijk de brickvellen met de gesmolten boter.
- Maak driehoekjes met het eerder bereide mengsel.
- Bak de samsas 10 minuten in de oven op een temperatuur van ongeveer 180°.
- Versier de samsas met gemalen pistachenoten.
Overigens hebben de kleine stukjes geplette pistache, ter vergelijking, een textuur die vrijwel identiek is aan die van de sellou.
Tunesische gebakjes: Baklava met pistachenoten
Baklawa is een Tunesische taart met pistachenoten (of andere gedroogde vruchten) die in verschillende landen in het Midden-Oosten en Noord-Afrika voorkomt. De Tunesische baklava met pistachenoten onderscheidt zich door zijn authentieke symmetrie en zijn verfijnde smaak.
Ook in deze feestelijke context wordt baklava met pistachenoten vooral geserveerd tijdens feesten, bruiloften en ceremonies.
Bovendien draagt het zowel sterke religieuze als sociale waarden uit. Het is belangrijk te vermelden dat het ook getuigt van bijzondere en gedenkwaardige gebeurtenissen in het leven van mensen.