O bolo tunisino de pistácio é, sem dúvida, um dos elementos que distingue este tipo de pastelaria oriental da de outros países do Magrebe. Vamos dar a conhecer um saber-fazer que tem as suas raízes no coração dos loukoums turcos e na gastronomia do Próximo Oriente (Síria, Líbano).
Bolo tunisino de pistácio: toda uma história
Há séculos que, o bolo tunisino de pistácio está em alta. Fala-se dele como um elemento indispensável, sobretudo durante as festas e cerimónias. São raros os tunisinos que não apreciam estas iguarias, com exceção daqueles que têm a obrigação médica de não as consumir devido à diabetes…
Existem várias versões históricas que se contradizem quanto à origem dos bolos tunisinos.
De facto, a Tunísia é um país aberto às margens do Mediterrâneo. Foi palco de várias expedições e de mudanças socioculturais e demográficas. Cada civilização contribuiu para a sua construção.
O que deu origem a um património que se foi desenvolvendo, de geração em geração. A agricultura tunisina também influencia a pastelaria tunisina. Com efeito, os frutos secos cultivados em grande escala no sul do país, como a amêndoa e o pistácio, influenciaram as prestigiadas criações dos bolos tunisinos.
Além disso, o bolo tunisino de pistácio apresenta-se em diferentes formas. A pistácia é um ingrediente de prestígio presente em todas as receitas doces tunisinas. Trata-se de iguarias caseiras muito populares: o bolo tunisino de pistácia é um clássico e uma identidade à parte na pastelaria tunisina. É, grosso modo, o que o chá de menta significa «marroquinos» para os marroquinos ou «arayechs» para os argelinos.
Os doces tunisinos com pistácio
Muito apreciada, a pastelaria tunisina é ensinada nas mais prestigiadas escolas de cozinha em o mundo. É evidente que o bolo tunisino de pistácio apresenta várias variedades. Apresentamos-vos alguns exemplos que estão na moda:
- Kaak Anbar pistachio.
- Mlabes pistachio.
- Kaak Warka pistachio.
- Baklawa pistachio.
- Pistáchio samsa.
A Samsa de pistácio: a sobremesa típica de Cartago
A samsa de pistácio é um doce tunisino muito popular na Tunísia e em todo o mundo. Nas festas do Eid, a samsa de pistácio é o doce tunisino que todas as famílias tunisinas adoram. Para grande alegria dos amantes de doces!
Os ingredientes da samsa são:
- 10 folhas de tijolos
- 150 gr de sementes de sésamo
- 100 g de açúcar em pó
- 100 g de pistácios moídos
- 50 g de manteiga
- Água
Receita:
- Corte as folhas de massa brick em 4.
- Misture o açúcar em pó com as sementes de sésamo
- Junte a manteiga derretida e deixe repousar os ingredientes anteriores.
- Regue as folhas de brick com a manteiga derretida.
- Crie triângulos com a mistura preparada anteriormente.
- Leve as samsas ao forno durante 10 minutos, a uma temperatura de cerca de 180°.
- Decore as samsas com pistácios moídos.
Aliás, a título de comparação, os pequenos flocos de pistácio triturado têm uma textura quase idêntica à do sellou.
Pastelaria tunisina: Baklawa de pistácio
Baklawa é um bolo tunisino de pistácio (ou outro fruto seco) que existe em vários países do Médio Oriente e do Norte de África. A baklava tunisina com pistácio distingue-se pela sua simetria autêntica e pelo seu sabor requintado.
Ainda neste mesmo contexto festivo, a baklava de pistácio é servida sobretudo em festas, casamentos e cerimónias.
Da mesma forma, transmite valores religiosos e sociais profundos. É importante referir que é também testemunha de acontecimentos especiais e memoráveis na vida das pessoas.