O bolo de pistáchio tunisino é certamente um dos elementos que distingue este tipo de pastelaria oriental dos outros países do Magrebe. Eis um olhar mais atento sobre um saber-fazer que tem as suas raízes nos loukoums turcos e na gastronomia do Médio Oriente (Síria, Líbano).
Bolo de pistáchio tunisino: a história toda
Durante séculos, Bolo de pistáchio tunisino tem o vento nas suas velas. É um elemento essencial, especialmente durante as festividades e cerimónias. São poucos os tunisinos que não são fãs destas iguarias, exceto aqueles que são medicamente obrigados a não as comer por causa da diabetes...
Existem várias versões da história dos bolos tunisinos.
A Tunísia é um país aberto nas margens do Mediterrâneo. Foi palco de várias expedições e de mudanças socioculturais e demográficas. Cada civilização deu o seu contributo.
Este facto criou um património que foi transmitido de geração em geração. A agricultura tunisina também influencia a pastelaria tunisina. De facto, os frutos secos cultivados em grande quantidade no sul do país, como as amêndoas e os pistácios, influenciaram as prestigiadas criações de pastelaria tunisina.
Além disso, o bolo de pistáchio tunisino apresenta-se sob diversas formas. O pistácio é um ingrediente de prestígio em todas as receitas doces tunisinas. São delícias caseiras muito populares: o bolo de pistáchio tunisino é um clássico e uma identidade distinta na pastelaria tunisina. É mais ou menos o que o chá de menta significa para os marroquinos ou arayechs para os argelinos.
Pastelaria tunisina com pistácios
A pastelaria tunisina é muito apreciada e ensinada nos estabelecimentos mais prestigiados. escolas cozinha em do mundo. O bolo de pistáchio tunisino apresenta-se em muitas variedades. Eis apenas algumas das mais populares:
- Kaak Anbar pistachio.
- Mlabes pistachio.
- Kaak Warka pistachio.
- Baklawa pistachio.
- Pistáchio samsa.
Samsa com pistácios: a sobremesa típica cartaginesa
O Pistachio Samsa é um bolo tunisino muito popular na Tunísia e em todo o mundo. Para as celebrações do Eid, o pistachio samsa é o bolo tunisino unânime em todas as famílias tunisinas. Para gáudio dos mais gulosos!
Os ingredientes do samsa são :
- 10 folhas de tijolos
- 150 g de sementes de sésamo
- 100 g de açúcar em pó
- 100 g de pistácios moídos
- 50 g de manteiga
- Água
Receita:
- Cortar as folhas de massa de tarte em 4.
- Misture o açúcar em pó com as sementes de sésamo
- Adicione a manteiga derretida e deixe repousar.
- Mergulhar as folhas de massa folhada na manteiga derretida.
- Faça triângulos com a massa previamente preparada.
- Colocar as samsas no forno durante 10 minutos a cerca de 180°.
- Decore as samsas com pistácios moídos.
A título de comparação, os pequenos flocos de pistáchio triturados têm uma textura quase idêntica à do sellou.
Pastelaria tunisina: Baklawa de pistácios
Baklawa é um bolo tunisino de pistácios (ou outros frutos secos) que existe em vários países do Médio Oriente e do Norte de África. A baklawa de pistácio tunisina distingue-se pela sua simetria autêntica e pelo seu sabor requintado.
No mesmo contexto festivo, a Baklawa com pistáchio é servida em festas, casamentos e cerimónias.
Transmite igualmente fortes valores religiosos e sociais. Deve dizer-se que é também testemunho de acontecimentos especiais e memoráveis na vida das pessoas.