O mundo da agricultura está repleto de benefícios e virtudes de todo o género. Este universo desdobra-se diante dos nossos olhos em tantas plantações, pomares e zonas agrícolas diversas e variadas. É um facto que esta nobre atividade é a base de todas as sociedades. Com efeito, até há bem pouco tempo, a maioria das pessoas dedicava-se a ela para cobrir as suas necessidades vitais. Com o advento da era industrial, que se estendeu a toda a agricultura, este saber-fazer ancestral caiu nas mãos de uma minoria.
No entanto, há uma árvore cujo apego parece perdurar através dos tempos. Nas mãos de um povo que a ama, a tamareira é a bela árvore que ocupa um lugar de destaque no meio do deserto. A cultura da tamareira é uma prática que remonta a milhares de anos. Pensa-se mesmo que foi a primeira forma de colheita conhecida. Com os seus ramos graciosos, a nossa prestigiada árvore alimentou gerações em todo o Médio Oriente, no Oriente e no Norte de África. Vamos conhecer esta árvore generosa e descobrir uma das variedades de tâmaras mais prestigiadas.
Dedo de Ouro ou Deglet Nour
Este nome provém dos árabes que deram ao rio Tigre o nome de «Deglet». Por outras palavras, «dedo». A famosa variedade de tâmara do Saara, alongada por natureza, tem um aspeto anatómico que lhe dá o nome. O seu aspeto luminoso caraterístico de »nour» provém do seu brilho e do seu aspeto translúcido. É de notar que, quando exposta à luz, o seu núcleo pode ser visto.
Segundo as fontes, a origem mais antiga conhecida desta variedade de tâmara situa-se em Biskra, na Argélia. Aí, cresce no oásis de Tolga. Geograficamente, a Deglet Nour na Argélia, nomeadamente nas regiões de Zibans, Souf e Oued Righ. Existem também palmeirais de Deglet Nour na wilaya de Ouargla, na região de Touggourt. Esta tâmara continua a ser cultivada na parte inferior do Sara.
A Argélia é o primeiro produtor mundial desta variedade. Para ilustrar a importância das suas cultivares, existem cerca de 18 milhões de tamareiras no país.
Na Tunísia, encontra-se nas regiões de Jérid e Nefzaoua. A pasta de tâmara fabricada a partir do fruto é muito apreciada na Tunísia. Pastelaria tunisina.
La Deglet Nour é muito apreciada, tanto a nível local como internacional, pela sua suavidade e pele fina. Fresco Deglet Nour contém 70 % de água. Muito exportada para o estrangeiro, a Argélia exportou 240 000 toneladas em 2009. Esta variedade de tâmara é muito fácil de encontrar em França, graças à multiplicidade de empresas especializadas na importação-exportação entre as duas margens do Mediterrâneo.
A variedade de tâmaras Medjoul
Outra data famosa é a Medjoul. Esta variedade de tâmara é também a mais cara do mercado. É apelidada de »rainha das tâmaras». Encontrá-la-á certamente se for a uma cerimónia de casamento no Norte de África. Atualmente, é particularmente popular no Dubai, onde a sua textura cremosa parece ter conquistado a população. Esta tâmara surpreendentemente saborosa é originária de Marrocos. É originária da região de Errachidia. Encontra-se também no oásis de Tafilalet, no sudeste do país. Trata-se de uma tâmara grande, de forma redonda ou oval. Caracteriza-se pela sua cor castanha alaranjada a escura. Alguns chegam a descrever o seu sabor como mel ou mesmo doce de castanha.
A variedade de tâmaras Médjoul foi introduzida nos Estados Unidos em 1927 por um agricultor americano. Ele viajou por todo o Marrocos para encontrar uma variedade de tâmara para cultivar na Califórnia. Desde então, o projeto floresceu e a Médjoul A América está agora em concorrência direta com os mercados marroquino e israelita.
Há também palmeiras de tâmaras Médjoul na Cisjordânia e no México.
La Bahri
A variedade de tâmaras Bahri é cultivada na Arábia Saudita, incluindo a cidade de Medina. É muito apreciada pelos consumidores pelo seu sabor a «café com leite» misturado com o sabor a mel. A textura desta tâmara faz lembrar a manteiga e a sua pele macia é agradável de comer. Tem também uma certa crocância. O seu sabor é nitidamente diferente do das tâmaras castanhas. Reconhece-se pela sua pele de cor clara, pelo seu tamanho pequeno, redondo ou oval, e pelo seu aspeto enrugado. É a tâmara mais consumida na Península Arábica.
No entanto, o bahri é raro no mercado. A razão é que o período de colheita é extremamente curto. Todos os anos, é colhida apenas em setembro e no início de outubro. Trata-se de uma variedade de tâmara com baixo teor de açúcar que, contrariamente às outras, pode ser consumida numa fase precoce de maturação. Nesta fase, a sua cor é ainda amarela. De facto, apresenta uma dupla coloração, amarela e acastanhada, que por vezes se fundem.
O ‘Ajwa
La ‘Ajwa é uma variedade de tâmara da cidade de Medina. A nossa loja online vende-a e serviu de inspiração para produzir uma Creme marroquino alta qualidade. A sua coloração negra profunda distingue-a das tâmaras castanhas. De forma cónica, contém muito pouca água, apenas 20 %. Atingindo até 4 centímetros de comprimento, a tâmara ajwa tem uma textura fina e o aspeto amassado dos frutos secos. Tem como grande vantagem o facto de poder ser consumida por pessoas com diabetes, uma vez que a sua composição em monossacáridos e hidratos de carbono faz dela uma tâmara com baixo teor de açúcar. A sua composição em monossacáridos e hidratos de carbono faz dela uma tâmara com baixo teor de açúcar, e há quem concorde que tem um sabor semelhante ao do caramelo ou do alcaçuz.
O Sukkari
Trata-se de uma tâmara acastanhada, bastante pequena, cuja principal caraterística é o facto de ser extremamente doce. O seu teor de hidratos de carbono é o principal atrativo para alguns consumidores. Cresce na região de Qassim, na Arábia Saudita, entre as cidades de Medina e Riade.
Outra caraterística especial é o facto de não derreter quando cozinhada. Esta variedade de tâmara fresca é popular para fazer pastelaria, como batidos e bolos. Também é utilizada para fazer paté de tâmara. Em suma, o seu sabor frutado e de caramelo e a sua doçura fazem dela uma tâmara popular no mercado. Esta baga exótica é muito popular durante o Ramadão. É particularmente apreciada para confecionar o quebrar o jejum.
La Safawi
Trata-se de uma outra variedade de tâmara proveniente de Medina e da região circundante. A tâmara Safawi caracteriza-se pelo seu tamanho muito grande, embora também possa ser encontrada em variedades de tamanho médio. Tal como a ajwa, as tâmaras desta categoria podem ser muito pretas ou muito escuras. Para a reconhecer, é necessário observar as faces translúcidas e o aspeto ligeiramente enrugado. Esta tâmara é moderadamente doce e a sua degustação faz lembrar um caramelo meio doce.
Para descrever o seu sabor, pode ser comparado a xarope de ácer.
Em suma, existe uma grande variedade de datas. Por isso, neste artigo, decidimos dar uma vista de olhos a algumas das mais conhecidas. Para que possa ter uma ideia clara do que deve procurar quando as compra em lojas especializadas.