Hoy, su tienda natural aborda una técnica típica del suroeste de Marruecos para preparar la sémola del cuscús. Al comenzar la preparación de cualquier cuscús, ya sea marroquí, argelino o tunecino, los granos de sémola deben rociarse con una materia grasa y luego hidratarse en agua para que se hinchen.
Tradicionalmente, en los países del norte de África, la sémola se prepara con aceite de oliva. Esta práctica es inherente a la presencia endémica del olivo en estos países. Podríamos incluso decir que este alimento básico culinario se encuentra presente en todas las salsas, ya sea en las ensaladas tradicionales o en el corazón de los tajines.
El aceite de argán en la sémola: la excepción bereber
Para preparar el cuscús es necesario utilizar una materia grasa. Por motivos económicos, algunas personas utilizan aceite de girasol, ya que es más barato. Al igual que el aceite de argán culinario, el aceite de oliva tiene la particularidad de ser afrutado y de aportar desde el primer momento un delicioso sabor a la sémola.
El cuscús con aceite de argán consiste, por lo tanto, en impregnar la sémola con este generoso aceite. Esta operación tiene como objetivo facilitar el enrollado de los granos para evitar que se peguen y formen grumos en el centro del plato.
Una tradición secular en el suroeste de Marruecos
Para comprender la particularidad del cuscús, hay que saber que, en el norte de África, este plato es ante todo de origen bereber. Mucho antes de la llegada de los árabes, las poblaciones locales de Marruecos y Argelia ya cocinaban este plato, cuya antigüedad se remonta a la Antigüedad.
El Souss Massa Draa es conocido por su costa atlántica, su clima desértico y su suelo seco. Tierra de argán y cactus, los hombres han logrado trabajar la tierra para obtener las mejores hortalizas, siete en total, que se utilizan en el cuscús tradicional de la región. La abundancia de la’aceite de argán gastronómico en los pueblos y cooperativas de la región, lo que lo convierte en un ingrediente indispensable en la cocina. Así es como nació el cuscús con aceite de argán.
Las particularidades del cuscús amazigh
Además del aceite de argán para trabajar la sémola, el cuscús bereber también tiene sus particularidades. Estas son las verduras más conocidas:
• Calabazas
• Zanahorias
• Patata
• Nabos
• Garbanzos
• Calabacines
• Apio.
En cuanto a las proteínas, no es raro que te ofrezcan cordero, aunque la carne de cabrito también es muy apreciada en la región. Por último, la ciudad de Agadir, conocida por ser el mayor puerto sardinero de África, ofrece una gran variedad de pescado que también permite innovar en el cuscús.