Misschien hebt u al eens een authentiek citrussap geproefd op het Jemaa el-Fna-plein in Marrakesh. Verfrissend en heerlijk: toeristen omschrijven het als het beste sap dat ze ooit hebben geproefd. De Marokkaanse sinaasappel, doordrenkt van de zon, zacht en van nature zoet, komt vakkundig tot zijn recht in dit natuurlijke sap dat op elke straathoek van het land wordt verkocht.
Een vrucht die alomtegenwoordig is in het lokale landschap
De plaatselijke sinaasappelboomgaard maakt deel uit van een eeuwenoude levenswijze, net zoals de wijnstokken in Zuid-Frankrijk alomtegenwoordig zijn. De boom komt er in verschillende varianten voor. Zelfs buiten de boomgaarden zijn de meeste Marokkaanse straten versierd met palmbomen of citrusbomen.
Boomsoorten die in het hart van stedelijke gebieden te zien zijn
De bittere sinaasappelboom, waaruit de bittere sinaasappel wordt gewonnen, wordt namelijk vooral gebruikt voor het maken van jam. Uit de knop die in de loop van de seizoenen tot bloei komt, wordt het aroma van oranjebloesem gewonnen, dat veelvuldig wordt gebruikt in de lokale gebakjes. De kumquat is te zien langs de steegjes in de volkswijken en wordt rechtstreeks van de struik geplukt.
Dit alles om aan te geven dat de sinaasappelboom zich zelfs buiten de natuur prima in het stedelijke landschap inpast. De boom staat er trouwens om bekend dat hij een overvloed aan vruchten voortbrengt. De beste opbrengsten kunnen tot wel 600 sinaasappels per oogst opleveren. Zo leeft het hele land het hele jaar door op het ritme van de citrusvrucht. Ook de klimaatverandering speelt een rol. Dit geldt met name voor de lokale clementines en mandarijnen. Tot grote vreugde van de consumenten worden deze minder zuur en komen ze des te sappiger en zoeter naar voren.
De Marokkaanse sinaasappel: een zeer winstgevende bron van inkomsten
In oplopende volgorde zijn de regio’s Berkane, Beni Mellal en vervolgens Agadir de grootste producenten van Marokkaanse sinaasappels in het koninkrijk. Deze kans is voor de grootste producerende regio van groot voordeel. Wat de export betreft, kan de haven van Nador, die rechtstreeks concurreert met de Spaanse sinaasappel, de verzending van containers snel afhandelen en fruit van hoge kwaliteit en tegen concurrerende prijzen aanbieden.
Wat de lokale consumptie betreft, zijn er verschillende redenen waarom deze zonnige vrucht zo betaalbaar en voordelig is:
- Een grote productie die de markten voortdurend overspoelt
- Het gebrek aan gevoel bij de bevolking voor Europese maten en normen. Hier wordt lokaal fruit met het blad gekocht en maakt de grootte niet uit. Alles wordt gekocht en gewaardeerd. Daardoor kan de productie gemakkelijk worden afzet, in de wetenschap dat de citrusvruchten heerlijk smaken.
Wat is de werkelijke prijs van Marokkaanse sinaasappels op de lokale markten?
Dat is de vraag die ons interesseert en onze aandacht trekt in dit artikel. De Marokkaanse sinaasappel kost gemiddeld zo’n 4 dirham per kilo, ofwel 0,38 eurocent. Deze kans, die voortkomt uit een ongeëvenaarde productie, vormt een belangrijke bron van vitamine C voor de Marokkanen. Bovendien moedigen de gezondheidsautoriteiten de consumptie ervan aan vanwege de gunstige effecten op het lichaam in deze aanhoudende Covid-periode. Op strategische locaties in steden en dorpen vindt u gemakkelijk telers en verkopers die de vruchten van hun oogst aanbieden. De Marokkaanse sinaasappel wordt daar per gewicht of in zakken van 10 of 20 kilo verkocht.
Voor die prijs is het dan ook zeker dat het verse sap in de huishoudens rijkelijk vloeit. Zo kunnen straatverkopers die op verzoek sap persen, tijdens periodes van extreme hitte gemakkelijk van hun handel leven. Het glas citrussap, dat erg in de smaak valt bij toeristen, wordt aangeboden voor het bescheiden bedrag van 5 dirham.
Hoe kun je overdag van de lokale citrusvruchten genieten?
Om weer energie op te doen, drinken de lokale bewoners bij het ontbijt meestal sinaasappelsap. In tegenstelling tot de Fransen, die graag brood met boter en olijfolie eten, en de lokale honing worden ook in het hart van de Khoubz beldi (Marokkaans brood) gedoopt. Toch raden voedingsdeskundigen aan om de sinaasappel ’s ochtends te eten, net zoals je dat met een dessert-sinaasappel zou doen. Dit is logisch vanuit voedingsoogpunt. Versgeperst Marokkaans sinaasappelsap is nog steeds erg goed voor de gezondheid. Door het fruit te persen profiteert men echter niet van de voordelen van de vezels.
De vezels in citrusvruchten vervullen echter een essentiële functie. Ze zorgen ervoor dat vitamine C beter door het lichaam wordt opgenomen. Bovendien bevorderen ze de spijsvertering door de darmflora te versterken.
Sinaasappelsalade op Marokkaanse wijze: een originele manier om van deze vrucht te genieten
Aan inspiratie ontbreekt het de Marokkaanse keuken zeker niet. Ook dessert sinaasappels spelen een belangrijke rol in de bereidingen. Deze originele manier om de kracht van de vrucht te benutten, laat eens te meer de vindingrijkheid van de lokale gastronomie zien.
Dit dessert bestaat uit:
- Snijd de sinaasappel in dunne schijfjes en schik deze op een bord
- Pers het sap uit een sinaasappel en verwarm dit zachtjes op laag vuur in een pan, terwijl je er een lepel honing aan toevoegt
- Giet het sap na het afkoelen subtiel over de sinaasappels.
- Bestrooi het geheel subtiel met een theelepeltje kaneelpoeder
- Garneer het gerecht met granaatappelpitjes.
- Garneer het gerecht ten slotte met amandelen en gehakte pistachenoten.
Eet smakelijk!