Conheces o Rejla? É simplesmente a tradução árabe da palavra «beldroegas». Esta planta herbácea, originária da Índia, é cultivada na região do Mediterrâneo desde a antiguidade. Este ingrediente foi durante muito tempo negligenciado em França. De facto, apenas os conhecedores a utilizam e sabem como tirar o máximo partido dela.
Tal como os espinafres, a beldroega é uma excelente fonte de ferro, potássio e cálcio, bem como de vitamina E e de antioxidantes. Em Marrocos, quando chega a época das colheitas (julho a outubro), os habitantes locais apressam-se a preparar Rejla. Mais do que uma simples beldroega, trata-se de uma salada fresca e requintada cujo ingrediente de base é a beldroega.
Ingredientes no coração da salada de beldroegas :
- Ramo de beldroegas
- Coentros
- Salsa
- Alho
- Cominho
- Sal
- Pimenta
- Paprika
- Pimento doce
- Azeite
- Limão cristalizado
- Azeitonas roxas.
Tempo de preparação: 30 minutos.
Como é que se cozinha a beldroega para obter todo o seu sabor?
A Rejla apresenta-se em cachos enormes e espessos, tal como os ramos de mint na ’na’ beldi. Esta planta cresce e emerge muito rapidamente. No centro da nossa receita, é importante ter uma grande quantidade. As folhas têm tendência a encolher quando cozinhadas, tal como os espinafres. De facto, muitas pessoas confundem as duas plantas depois de cozinhadas. A preparação dos espinafres marroquinos é quase idêntica à dos espinafres de Reja.
O Rejla apresenta-se sob a forma de caules cor de vinho que revelam folhas verdes, ligeiramente ovais:
- Por isso, é necessário retirá-las todas e depois cortá-las finamente.
- Em seguida, coloque as folhas no centro de uma panela de cuscuz, juntamente com dois dentes de alho.
- Cozinhar a vapor em lume forte durante 20 minutos.
Tenha o cuidado de não cozer a beldroega durante mais tempo para evitar que perca todo o seu valor nutritivo.
Como é que se incorpora tudo isto no coração da receita Rejla?
A gastronomia marroquina é muito requintada. Naturalmente, são as especiarias e as ervas aromáticas que conferem a esta receita o seu sabor irresistível. Tal como se adicionam coentros à Harira, cabe-lhe a si adicionar a quantidade certa à salada.
- Pique finamente os coentros e a salsa
- Quando as beldroegas estiverem cozidas, escorrer bem.
- Colocar numa tigela e amassar bem com um garfo.
- Adicione sal e pimenta, depois uma colher de chá de paprica, cominhos e pimentão doce.
- Misturar.
Como se prepara o prato para esta sumptuosa salada de beldroegas à moda marroquina?
- No centro de um prato pequeno, coloque todo o preparado
- Regue com azeite todo o rejla
- Decorar com as azeitonas roxas.
- Faça o mesmo com fatias finas de limão em conserva.
Mas isso não significa que a sua preparação já esteja pronta. A Rejla marroquina pode ser apreciada quente. No entanto, esta é uma entrada que deve ser preparada com antecedência e deixada a arrefecer durante algumas horas no frigorífico. Esta salada é particularmente boa no tempo quente. Traz frescura e conforto. O facto de a deixar repousar permite também que as ervas e especiarias se difundam bem no coração do prato.
Por fim, a salada de beldroegas é melhor consumida com pão marroquino. Acabado de sair do frigorífico, basta mergulhar o pão e pegar numa pequena quantidade para saborear.
Este prato é certamente uma das entradas mais saudáveis disponíveis em Marrocos.
Bom apetite!