Conhece a Rejla? É simplesmente a tradução em árabe da palavra «beldroegão». Uma planta herbácea originária da Índia que cresce, desde a Antiguidade, em toda a região mediterrânica. Este ingrediente tem sido negligenciado há muito tempo em França. Aliás, apenas os conhecedores a utilizam e sabem tirar partido dela.
Pois a beldroega, tal como os espinafres, é uma excelente fonte de ferro, potássio e cálcio, de vitamina E e de antioxidantes. Em Marrocos, quando chega a época da colheita (julho a outubro), os habitantes apressam-se a preparar o Rejla. Mais do que apenas beldroegas, trata-se de uma salada fresca e requintada cujo ingrediente principal são as beldroegas.
Ingredientes que constituem a base da salada de beldroega:
- Ramo de beldroegas
- Coentros
- Salsa
- Alho
- Cominho
- Sal
- Pimenta
- Paprika
- Pimento doce
- Azeite
- Limão cristalizado
- Azeitonas roxas.
Tempo de preparação: 30 minutos.
Como é que se cozinha a beldroega para obter todo o seu sabor?
O Rejla apresenta-se sob a forma de enormes tufos espessos, tal como os ramos de hortelã na ’na’ beldi. Esta planta cresce e desenvolve-se muito rapidamente. No âmago da nossa receita, é importante, aliás, dispor de uma quantidade considerável. Pois as folhas tendem a encolher durante a cozedura, tal como os espinafres. Aliás, muitas pessoas confundem as duas plantas depois de cozinhadas. A preparação dos espinafres à marroquina é praticamente idêntica à do Reja.
O Rejla apresenta-se sob a forma de caules de cor bordô que revelam folhas verdes e ligeiramente ovais:
- Por isso, é necessário retirá-las todas e depois cortá-las finamente.
- Em seguida, coloque as folhas no centro de uma panela de cuscuz, juntamente com dois dentes de alho.
- Cozinhar no vapor em lume forte durante 20 minutos.
Certifique-se de que não excede este tempo de cozedura, para evitar que a beldroega perca todos os seus valores nutricionais.
Como integrar tudo isto no cerne da receita do Rejla?
A gastronomia marroquina é muito requintada. São, naturalmente, as especiarias e as ervas aromáticas que conferem um sabor irresistível a esta receita. Tal como se adicionasse coentros à Harira, cabe-lhe a si dosar habilmente a salada.
- Pique finamente os coentros e a salsa
- Assim que a beldroega estiver cozida, escorra-a bem.
- Coloque-o numa saladeira e esmague-o bem com um garfo
- Junte sal e pimenta e, em seguida, uma colher de chá de paprica, cominho e pimenta doce.
- Misture tudo.
Como apresentar no prato esta sumptuosa salada de beldroega à marroquina?
- No centro de um prato pequeno, colocar toda a preparação
- Regue com azeite todo o rejla
- Decore com azeitonas roxas por cima.
- Faça o mesmo com finas tiras de limão cristalizado.
No entanto, o prato ainda não está pronto. Na verdade, o Rejla à marroquina pode ser saboreado morno. Contudo, trata-se de uma entrada que se prepara com antecedência e que se deixa arrefecer para repousar algumas horas no frigorífico. Esta salada é, portanto, especialmente indicada para os dias de calor intenso. Proporciona frescura e conforto. Deixá-la repousar permite também que as ervas aromáticas e as especiarias se espalhem bem por todo o prato.
Por fim, a salada de beldi saboreia-se com pão marroquino. Fresca e acabada de tirar do frigorífico, basta molhar o pão e recolher pequenas quantidades para a saborear com prazer.
Este prato é, sem dúvida, uma das entradas mais saudáveis que existem em Marrocos.
Bom apetite!