Produit de terroir marocain : la liste en détail preuve à l’appui

 

Lorsque la culture marocaine est évoquée, on pense directement aux produits de terroir. Ce pays connu pour son écosystème touristique. C’est cette occasion qui permet en l’occurrence de faire briller la gastronomie chérifienne et son apport dans le monde. La petite table populaire bien garnie et servie, c’est le « Morocco Way of Life » qui a fait la réputation des grands chefs marocains. Cette identité culturelle se manifeste tout particulièrement par l’apport de produits alimentaires locaux qui donne de la finesse et du caractère à la cinquième gastronomie mondiale.

 

Voici donc en détail, la liste des produits de terroir marocain alimentaire les plus répandus.

 

Les produits alimentaires issus de l’Oliveraie

 

L’huile d’olive, c’est une base alimentaire au Maroc et tout le monde le sait. Ce produit de terroir marocain commun à beaucoup de pays du pourtour méditerranéen mérite une attention particulière. Si l’arbre endémique est bien répandu, le Maroc est connu pour la production d’olives de haute qualité. Il vous suffit de faire un petit détour dans les souks pour apprécier les différentes ovalies existantes :

 

• Piquante
• Citron persillée
• Mauve
• Noire…

 

L’huile d’olive de la région de Beni Mellal et Azilal est d’ailleurs reconnue comme l’une des plus savoureuses au monde. Elle dégage une odeur fruitée exceptionnelle.

 

Le tajine comme marque de l’identité culinaire berbère

 

Partout dans le sud du Maroc, les familles cuisinent dans le plat en terre nommé tajine. A Agadir et dans les environs, il est commun de voir le plat en terre cuite cuire sur les rebords de fenêtre sur un reposoir à charbon. Cette cuisson lente est désormais reconnue pour être saine pour la santé. Brûlant les graisses et conservant les saveurs, cet appareil de cuisson traditionnel obtenu à partir de terre glaise est millénaire.

 

Aujourd’hui, l’appellation « tajine » est surtout utilisé dans le langage culinaire pour désigner des plats du terroir marocain :

 

• Tajine poulet olive
• Agneau pruneau
• Poisson…

 

Le safran marocain : une épice reconnue à l’échelle mondiale

 

Ce produit de terroir marocain est l’un des plus prisés à l’heure actuelle par les chefs cuisiniers européens. Le village de Taliouine perché dans le Haut Atlas non loin de la ville de Taroudant est le quartier général de la production de cette épice. La proximité géographique avec l’Europe fait que le safran marocain est plus propice et disponible à l’achat que celui des contrées situées au pied de l’Himalaya. D’ailleurs, la cuisine berbère du Haut Atlas est réputé elle aussi pour être safrané. Chaque habitant possède dans son petit placard de cuisine quelques pistils en rab.

 

Le miel d’arganier : une douceur sucrée exclusive au Maroc

 

Ce produit de terroir marocain est unique au monde. Le Maroc est réputé pour produire du miel de haute qualité. Les surfaces disponibles pour le développement de l’apiculture sont encore immenses dans certaines zones. Bien que l’urbanisation dans le nord du pays freinent cette activité. Les montagnes du sud sont encore propices à cette production. Certes, l’arganeraie souffre de la désertification. Cependant, la production de miel d’arganier reste encore abondante. Les campagnes de lutte contre la désertification sont une priorité d’État. Le miel d’arganier devrait triompher dans cette bataille.

 

Le pain Tafernout : un produit de terroir marocain exceptionnel

 

Le pain, c’est un produit de terroir commun à l’humanité. Les exemples sont multiples :

 

• Baguette française
• Pain libanais
• Naan
• Pain azyme.

 

Le pain tafernout figure dans cette liste des produits de terroir marocain pour une bonne raison. Don mode de cuisson distinguée au Faran, sa texture moelleuse et son odeur agréable en font tout simplement un délice. Il reste typiquement marocain. On le déguste particulièrement pour manger une salade marocaine ou en accompagnement d’un tajine.

 

L’huile d’argan alimentaire : un délice pour les papilles

 

Autre produit de terroir marocain issu de l’arganeraie, l’huile d’argan alimentaire est reconnue pour sa finesse et son apport diététique. Vous pouvez d’ailleurs en trouver là. Dans le sud marocain, cette huile est sur le même pied d’égalité que l’huile d’olive. Vous la rencontrerez sans trop de difficulté dans l’assaisonnement de toutes les salades. Même pour travailler la semoule du couscous et lui donner une saveur particulière.

 

Ce produit de terroir marocain, c’est aussi l’expression culinaire authentique du pays. Car elle est produite avec prestance uniquement au Maroc. Vu sa qualité et son goût, l’huile d’argan alimentaire est le petit cadeau que l’on ramène gentiment dans sa valise lorsque l’on visite le pays.

 

La Rose : une fleur remarquable et sollicitée par les entreprises étrangères

 

La région du Dadès dans l’anti-Atlas et tout particulièrement la vallée des Roses sont les lieux de production de cette plate épineuse d’une beauté manifeste. On en produit de l’hydrolat ou de l’eau de rose. Mais la Rose est devenue un produit de terroir marocain grâce à l’attention particulière que le monde de la parfumerie française lui voue. Si les roses de Turquie et de Bulgarie ont leur caractère, la prestigieuse Rose de Damas a élu domicile depuis des décennies au Maroc. A elle seule, elle donne une nouvelle dynamique dans la façon de développer la filière dans le monde.

 

L’eau de fleur d’oranger : un produit de terroir marocain typique de la pâtisserie locale

 

Le Maroc, c’est une terre d’agrume avant tout. L’arboriculture de l’oranger date de plusieurs siècles. Elle sert avant tout pour la production fruitière et orne les trottoirs dans beaucoup de villes du Royaume. Néanmoins, l’oranger joue un rôle sans précédent dans la production de l’eau de fleur d’oranger. Ce produit de terroir marocain est sollicité en gastronomie puis dans l’univers de la beauté. Le Maroc observe de généreux rendement en la matière.

 

Le Amlou : le petit déjeuner du matin dans le sud marocain

 

Un autre produit de terroir exclusif au Maroc qui mérite une attention particulière. Le Amlou, c’est le nutella du peuple berbère sous une forme diététique incomparable. Il faut donc le goûter pour comprendre l’intérêt culinaire qu’il dégage. Ce mélange de miel d’oranger, d’amandes et d’huile d’argan est une recette très équilibrée. Encore peu connu dans le monde, ce produit intéressant est préconisé pour son côté à la fois healthy et rassasiant.