Quer saber qual é o procedimento para torrar amêndoas no forno da melhor maneira possível? Este artigo está aqui para o esclarecer. Ainda mais porque quem já tem experiência conhece o procedimento de cor e de fora. O que não é o caso dos novatos, que podem desperdiçar matéria-prima cara por falta de prática. Eis, portanto, o passo a passo a seguir.
Limpar o tabuleiro de cozedura antes de cada utilização
Antes de torrar as amêndoas no forno, é fundamental limpar o equipamento. Com efeito, a sua assadeira deve ser limpa como habitualmente com detergente para a louça. Lembre-se de a secar bem e, em seguida, colocar papel de cozinha por cima. Isto evita que se formem resíduos incrustados na assadeira e que esta se estrague com o tempo.
Respeite rigorosamente este protocolo. Deixar de lavar a placa significa continuar a torrar amêndoas com bactérias. O que não é nada elegante do ponto de vista ético.
Prepare as amêndoas para torrar no forno, de acordo com a sua receita
Na Pause au Naturelle, estamos habituados a torrar as amêndoas no forno para a receita do sfouf marroquino. Antes disso, é aconselhável descascar as amêndoas, caso pretenda utilizá-las sem casca na sua receita.
Nesse caso, coza-as numa panela e, em seguida, retire a casca manualmente. Por fim, seque-as com um pano de cozinha limpo antes de as espalhar no tabuleiro do forno.
Pré-aqueça o forno durante 10 minutos a 200 graus
Torrar as amêndoas no forno requer o respeito por uma determinada temperatura. Por isso, não pode colocá-las diretamente no forno sem pré-aquecer o aparelho. Aumente, portanto, a temperatura em graus Celsius até atingir a temperatura adequada para a cozedura. Por fim, antes de as colocar no forno, reduza a temperatura para 150 graus.
Siga o protocolo de torrefação das amêndoas para que a sua receita fique perfeita
Torrar as amêndoas no forno demora, geralmente, cerca de quinze minutos. Imediatamente, sentirá um cheiro muito agradável a espalhar-se pela sua cozinha. Este processo de torrefação é normalmente utilizado para o café, o cacau ou as avelãs. É precisamente assim que se fabricam as pastas para barrar.
O objetivo é que as amêndoas fiquem torradas, mas não queimadas. Para garantir o sucesso da operação, lembre-se de verificar o ponto de cozedura a cada três minutos. Assim que tiver conseguido, da próxima vez, utilize um cronómetro.
O que não se deve fazer ao torrar amêndoas
Por razões éticas e para evitar o desperdício, é importante respeitar algumas regras:
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Em primeiro lugar, não utilize óleo para facilitar a cozedura das amêndoas. As amêndoas são uma fonte de proteínas vegetais e não necessitam de um óleo que forneça os mesmos nutrientes, sob pena de se obter o efeito contrário.
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Por fim, torrar amêndoas no micro-ondas é uma técnica que deve ser evitada a todo o custo. Ao utilizar este aparelho, as ondas destroem automaticamente todos os nutrientes desta fonte oleaginosa.