Alle Marokkanen kennen het recept voor «Khizou Mchermel», wat je zou kunnen vertalen als „gemarineerde wortel“. Dit voordelige en royale voorgerecht dat voor veel plezier zorgt, is een andere manier om wortelen als voorgerecht te serveren, met een vleugje exotisme. Dit gerechtje, dat voor iedereen bereikbaar is en de harten verwarmt met zijn originele smaak, biedt ook de gelegenheid om eens iets anders te serveren dan geraspte wortelen.
De seizoenswortel, die van juli tot oktober in de kraampjes van de groenteboeren te vinden is, biedt dus de gelegenheid om te genieten van de zonnige dagen en van arganolie, die bekend staat om zijn verfijnde smaak en voedingswaarde.
Khizou Mchermel: eenvoudig en snel te bereiden
Voor wie de Marokkaanse keuken niet zo goed kent: weet dat de chermoula (marinade) een van de geheimen is die deze keuken, die tot de beste ter wereld behoort, zo bijzonder maakt. Elke slimme huisvrouw kent de mengsels van specerijen en kruiden uit haar hoofd om haar gerechten op basis van specerijen tot een succes te maken:
• Kurkuma
• Gember
• Komijn
• Paprika…
Het recept voor wortelen op Marokkaanse wijze kost u niet meer dan 20 minuten als u de bereidingswijze eenmaal onder de knie hebt. Dit onmisbare en uiterst gezonde Marokkaanse voorgerecht is ook een uitgelezen kans om meer groenten in uw dagelijkse voeding op te nemen.
De belangrijkste ingrediënten van de wortelen met komijn
'Wortel op Marokkaanse wijze' of 'met komijn' zijn de meest gangbare benamingen voor deze wortelsalade. Dit recept is erg voordelig en een aanrader voor kieskeurige kinderen die groenten links laten liggen. De lichte, geurige en kruidige toets is de meerwaarde die ervoor zorgt dat je de volle smaak en authenticiteit van dit recept ten volle kunt waarderen. Voor dit eenvoudige en originele gerecht heb je dus het volgende nodig:
• 4 tot 5 middelgrote wortelen
• Zout
• Peper
• Koriander
• Peterselie
• Komijn
• ½ citroen
• Knoflook
• 2 eetlepels’arganolie voor culinair gebruik.
Hoe maak je wortelen op Marokkaanse wijze klaar?
Bij het bereiden van wortelen op Marokkaanse wijze moet je twee stappen onderscheiden. Allereerst gaat het om het kookproces zelf. Daarvoor:
• Was en schil de wortelen
• Snijd ze in kleine schijfjes
• Breng water in een pan met een beetje zout aan de kook en laat het 15 tot 20 minuten koken
• Zorg ervoor dat ze een licht knapperige textuur behouden, zodat ze niet tot puree worden.
• Bestrooi de wortelen, nadat ze goed zijn uitgelekt, met een beetje zout en peper
Zet vervolgens een slakom opzij om de chermoula te bereiden:
• Pers het sap uit de citroen en voeg twee eetlepels arganolie toe
• Voeg in het midden een flinke theelepel komijn toe
• Hak de koriander en de peterselie fijn
• Snijd twee kleine teentjes knoflook fijn
• Meng ten slotte alles door elkaar.
Leg ten slotte de wortelen in het midden van een bord en verdeel de chermoula gelijkmatig erover. Je wortelen zijn klaar.
In dit recept is simpelweg arganolie gebruikt in plaats van olijfolie. Dit idee is bedoeld om deze schat uit de Marokkaanse streek onder de aandacht te brengen. Aangezien hoofdgerechten vaak bestaan uit tajines en vleesgerechten waarin olijfolie wordt gebruikt, is het onze plicht om olijfolie te vervangen door arganolie, zodat er niet te veel olijfolie wordt geconsumeerd.