Todos os marroquinos conhecem a receita do «Khizou Mchermel», que se poderia traduzir como cenoura marinada. Esta entrada económica e generosa, que traz alegria, é outra forma de apresentar as cenouras como entrada, com um certo toque de exotismo. Ao alcance de todos, este pratinho que aquece os corações com o seu sabor original é também uma oportunidade para variar em relação às cenouras raladas.
A cenoura da época, que aparece nas bancas dos fruteiros de julho a outubro, é, portanto, uma oportunidade para desfrutar das delícias do sol e do óleo de argão, reconhecido pela sua delicadeza e valor nutricional.
Khizou Mchermel: fácil e rápido de preparar
Para quem não conhece bem a cozinha marroquina, saibam que a chermoula (marinada) é um dos segredos que conferem toda a beleza a esta gastronomia, considerada uma das melhores do mundo. Qualquer dona de casa experiente conhece de cor as misturas de especiarias e ervas aromáticas necessárias para o sucesso dos seus pratos à base de especiarias:
• Açafrão-da-terra
• Gengibre
• Cominho
• Páprica…
A receita de cenouras à marroquina não lhe levará mais de 20 minutos, assim que dominar o procedimento. Este clássico das entradas marroquinas, excelente para a saúde, é também uma oportunidade de ouro para introduzir mais vegetais na sua alimentação.
Os ingredientes que compõem o recheio das cenouras com cominho
«Cenoura à marroquina» ou «com cominho» são as denominações mais típicas desta salada de cenoura. Muito económica, esta receita é recomendada para crianças exigentes que não gostam de legumes. O seu toque leve, perfumado e picante é o valor acrescentado que permite apreciar todo o sabor e a autenticidade desta receita. Para preparar este prato simples e original, vai precisar de:
• 4 a 5 cenouras médias
• Sal
• Pimenta
• Coentros
• Salsa
• Cominho
• ½ limão
• Alho
• 2 colheres de sopa de’óleo de argão para cozinha.
Como se cozinham as cenouras à marroquina?
É necessário distinguir duas etapas na confeção das cenouras à marroquina. Em primeiro lugar, considere o processo de cozedura propriamente dito. Para tal:
• Lave e descasque as cenouras
• Corte-as em rodelas pequenas
• Ferva água numa panela com um pouco de sal durante 15 a 20 minutos
• Certifique-se de que mantêm uma textura ligeiramente crocante, para evitar que se transformem em puré.
• Tempere as cenouras com um pouco de sal e pimenta depois de as ter escorrido bem
Em seguida, reserve uma saladeira para preparar a chermoula:
• Esprema o sumo do limão e adicione as duas colheres de sopa de óleo de argão
• Adicione ao recheio uma colher de chá generosa de cominho
• Pique os coentros e a salsa
• Corte duas dentes pequenas de alho em fatias finas
• Por fim, misture tudo.
Por fim, disponha as cenouras no centro de um prato e espalhe a chermoula de forma uniforme. As suas cenouras estão prontas
Esta receita foi simplesmente elaborada com óleo de argão em vez de azeite. Esta ideia tem como objetivo promover este tesouro do território marroquino. Uma vez que os pratos principais são frequentemente compostos por tajines e carnes, nos quais o azeite está presente, é nosso dever substituir o azeite por óleo de argão, para que o azeite não seja consumido em quantidades excessivas.